COMME UNE ENVIE DE FRAISE

Il y a des jours où c'est de la fraise qu'on a envie

Pas d'un grand thé, pas d'un assemblage compliqué. De la fraise. Ce mélange est fait pour ces jours-là, et la rhubarbe qui l'accompagne l'empêche de tourner trop sucré. Elle apporte l'acidité du fruit cuit, celle qui rappelle la tarte du dimanche plus que la confiserie. C'est ce duo qui le distingue de tous les thés à la fraise qu'on croise ailleurs.

Le thé n'est pas un figurant

Ouvrez le sachet et regardez : il n'y a presque que des feuilles de thé. Quelques morceaux de fraise, quelques pétales, et c'est tout. Sur beaucoup de thés fruités, la décoration prend la place et le thé se réduit à un support. Ici c'est l'inverse, et vous le sentez à la première gorgée : le goût de thé vert est bien là, sous le fruit.

Le Qiandao est un thé vert du Zhejiang, cultivé autour du lac du même nom, en Chine. C'est un vert doux et peu astringent, ce qui compte beaucoup sous un parfum de fruit rouge : un thé plus mordant se serait battu avec la fraise au lieu de la porter.

Soyons francs sur la composition

Il y a de vrais morceaux de fraise lyophilisée, en petite quantité, et vous les voyez. Mais le parfum vient surtout d'un arôme, qui n'est pas présenté comme naturel, et qui associe la rhubarbe, la fraise et une note de crème de fraise. C'est cette dernière qui donne le côté gourmand de la fin de bouche. Cette recette ne porte pas non plus de certification biologique. Nous préférons vous le dire ici plutôt que de vous laisser le découvrir dans la liste.

À la dégustation

• Couleur : un jaune paille très clair, à peine rosé, qui reste pâle même après trois minutes.
• Nez : la fraise mûre en premier, large et sucrée, puis la pointe verte de la rhubarbe derrière.
• Bouche : l'attaque est fruitée et ronde, l'acidité de la rhubarbe arrive au milieu et coupe le sucré, le thé vert referme.
• Texture : légère et souple, sans astringence si vous respectez la température.

Conseils de préparation

Comptez 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 75 °C, et 2 à 3 minutes. C'est la règle à ne pas négliger sur ce mélange : le thé occupe presque tout le sachet, et une eau trop chaude le rend astringent, ce qui efface la fraise en une gorgée. Un filtre large ou un infuseur à mailles fines laisse aux feuilles la place de s'ouvrir.

Réinfusion : possible une fois, en ajoutant une minute. La seconde tasse garde le thé et perd presque tout le fruit.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. À froid, aucune astringence ne sort et la fraise passe nettement devant. C'est la carafe la plus facile à faire aimer autour d'une table.

Deux idées

Les fraises marinées au thé · pour 4 personnes · 30 min
Préparez une infusion serrée avec 6 g dans 15 cl, laissez refroidir complètement, sucrez d'une cuillère de sucre. Coupez 500 g de fraises en deux, arrosez-les et laissez reposer trente minutes au frais avant de servir. Le jus qui se forme au fond du saladier vaut le dessert à lui seul.

La compote de rhubarbe parfumée · pour 4 personnes · 25 min
Remplacez l'eau de votre compote de rhubarbe par 20 cl d'infusion serrée préparée avec 8 g. Faites compoter les tiges coupées à feu doux avec un peu de sucre pendant vingt minutes. La note de fraise se fond dans la rhubarbe et arrondit son acidité.

Questions fréquentes

Y a-t-il de vraies fraises dedans ?
Oui, des morceaux de fraise lyophilisée, en petite quantité, et vous les voyez dans le sachet. Le parfum vient surtout d'un arôme, qui n'est pas présenté comme naturel, et nous préférons vous le dire.

Pourquoi de la rhubarbe avec la fraise ?
Parce que la fraise seule tourne vite au sucré. L'acidité de la rhubarbe la retient et donne du relief à la fin de bouche. C'est le même accord qu'en pâtisserie, et c'est ce qui fait la différence de ce mélange.

Est-il bio ?
Non. Cette recette ne porte pas de certification biologique, et nous le disons clairement plutôt que de rester flous.

Contient-il de la théine ?
Oui, c'est un thé vert, et il en occupe presque tout le sachet. Si vous cherchez le même registre fruité sans théine, tournez-vous vers nos eaux de fruits.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, et c'est la préparation la plus facile d'accès. 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur. Le fruit passe devant et aucune astringence ne sort.

Je suis allergique aux Astéracées, puis-je en boire ?
Les pétales de bleuet appartiennent à cette famille, comme la marguerite ou le chrysanthème. Si vous y êtes sensible, dites-le-nous, nous vous orienterons vers un mélange sans fleurs.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 33, en comptant 3 g par tasse, et vous pouvez réinfuser une fois.

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