Wada Chouji Shouten : le maître de thé de Shizuoka | My Sweet Tea

Publié le 12 août 2026

Derrière deux de nos Grands Crus japonais se tient une même maison : Wada Chouji Shouten, à Shizuoka. On connaît souvent le thé, rarement la main qui le façonne. Pourtant, c'est là que tout se joue. Voici l'histoire de cet artisan, de son terroir et de ce séchage au charbon de bois qui fait sa signature — et ce qui rend ses thés aussi rares.

Qui est Wada Chouji Shouten, la maison derrière nos Grands Crus japonais ?

Temps de lecture : environ 6 minutes

Une maison de Shizuoka depuis 1950

Wada Chouji Shouten (和田長治商店) tient boutique dans la ville de Shizuoka, quartier d'Aoi, depuis 1950. C'est ce que les Japonais appellent un seicha ton'ya (製茶問屋) : un négociant-transformateur du thé. Concrètement, la maison sélectionne les feuilles auprès des jardins de la région, puis les affine, les sèche et les assemble avant de les proposer. Un métier de finition et de goût, où l'œil et le palais comptent autant que la main.

La philosophie tient en une phrase que la maison répète volontiers : offrir « la vraie tasse de Shizuoka ». Un thé droit, sans détour, façonné selon les cinq sens. C'est cette exigence tranquille, transmise depuis trois quarts de siècle, qui a fini par la faire remarquer bien au-delà de sa préfecture.

Shizuoka, un terroir de montagne et de brumes

Shizuoka est la première préfecture productrice de thé du Japon. Adossée au Mont Fuji, elle profite de sols volcaniques, d'un climat maritime tempéré et des brises du Pacifique. La maison Wada aime particulièrement les thés des montagnes, là où les rivières exhalent au matin des brumes qui enveloppent les théiers. Cette fraîcheur ralentit la pousse des feuilles et, selon les producteurs de la région, nourrit leur douceur et leur umami.

C'est dans ce paysage que naissent les feuilles que la maison sélectionne pour ses meilleurs lots — dont les deux thés que nous avons choisi de vous proposer.

Le séchage au charbon de bois, sa signature

S'il fallait retenir une chose de Wada Chouji Shouten, ce serait son sumibicha (炭火茶), le thé séché au charbon de bois. Dans la production moderne, le séchage final du thé vert se fait à l'air chaud pulsé par des machines. La maison, elle, a conservé la méthode d'autrefois : un séchage lent, au charbon incandescent.

La différence n'est pas anecdotique. La chaleur du charbon est plus douce et plus enveloppante ; elle demande beaucoup plus de temps et de surveillance. En contrepartie, elle donne au thé une rondeur et des notes légèrement grillées — noisette, châtaigne — que la machine ne reproduit pas. Très peu d'artisans perpétuent encore ce geste au Japon. Pour la maison Wada, c'est « la chose qui ne change pas », le cœur de son identité.

Une reconnaissance rare au Japon

L'exigence de la maison se mesure aussi aux distinctions. Chaque printemps, le marché de Shizuoka ouvre la saison par une première vente aux enchères du nouveau thé, le shincha. En 2026, Wada Chouji Shouten y a décroché le prix le plus élevé pour la 47ᵉ année consécutive — une régularité qui en dit long sur la constance de son travail.

La maison compte par ailleurs un dégustateur de haut vol, Wada Natsuki, qui a remporté en 2024 le concours national de dégustation technique du thé (le tōcha-kai) en individuel, puis en 2025 le titre par équipe. Savoir reconnaître, à l'aveugle, l'origine et le cultivar d'un thé : c'est exactement ce talent qui permet de sélectionner les meilleures feuilles.

Les deux Grands Crus chez My Sweet Tea

Nous avons choisi de vous faire découvrir cette maison à travers deux récoltes de printemps 2025. Si vous cherchez la finesse d'un vert japonais lumineux, commencez par le Sencha Saemidori : un cultivar rare, tout en umami velouté et en notes florales.

Et si vous voulez goûter précisément ce fameux séchage au charbon, c'est vers le Sumibicha Okumidori qu'il faut vous tourner : un sencha profond, rond, aux notes grillées de noisette et de châtaigne.

Pour comprendre ce qui distingue les cultivars derrière ces deux thés, notre guide dédié vous éclaire : Les cultivars japonais : Okumidori, Yabukita et Saemidori.

Questions fréquentes

Qui est Wada Chouji Shouten ?

Wada Chouji Shouten est une maison de thé japonaise fondée en 1950 dans la ville de Shizuoka. C'est un négociant-transformateur, spécialisé dans le thé vert séché au charbon de bois.

Où se trouve la maison ?

Elle est établie dans le quartier d'Aoi, à Shizuoka, la première préfecture productrice de thé du Japon, au pied du Mont Fuji.

Qu'est-ce que le sumibicha ?

Le sumibicha est un thé vert japonais dont le séchage final est réalisé au charbon de bois plutôt qu'à l'air chaud. Cette méthode traditionnelle, devenue rare, apporte de la rondeur et des notes légèrement grillées.

Qu'est-ce qui rend cette maison exclusive ?

Wada Chouji Shouten a obtenu le prix le plus élevé à l'enchère du nouveau thé de Shizuoka pendant 47 années consécutives, et compte un dégustateur, Wada Natsuki, champion national du concours de dégustation technique du thé.

Quels thés My Sweet Tea viennent de cette maison ?

Deux Grands Crus de la récolte 2025 : le Sencha Saemidori et le Sumibicha Okumidori. Retrouvez-les parmi nos thés du Japon.