Wada Chouji Shouten : le maître de thé de Shizuoka

Portrait de producteur · Thés du Japon

Publié le 12 août 2026 · Mis à jour le 1er septembre 2026 · Lecture 9 min · Par l'équipe MY SWEET TEA

L'artisan de Shizuoka derrière nos Grands Crus japonais, son terroir de montagne, son séchage au charbon de bois, et toute sa gamme.

Derrière les Grands Crus japonais de My Sweet Tea se tient une maison de Shizuoka : Wada Chouji Shouten, dans l'arrondissement d'Aoi-ku. Fondée en 1950, elle sèche encore son thé au charbon de bois et remporte l'enchère du nouveau thé de Shizuoka depuis 47 ans. Voici l'artisan, son terroir et toute sa gamme.

Une maison de Shizuoka depuis 1950

Wada Chouji Shouten (和田長治商店) tient boutique à Shizuoka, dans l'arrondissement d'Aoi-ku, quartier Anzai, depuis 1950. C'est ce que les Japonais appellent un seicha ton'ya (製茶問屋) : un négociant-transformateur du thé. Concrètement, la maison sélectionne les feuilles auprès des jardins de la région, puis les affine, les sèche et les assemble avant de les proposer. Un métier de finition et de goût, où l'œil et le palais comptent autant que la main.

La philosophie tient en une phrase que la maison répète volontiers : offrir « la vraie tasse de Shizuoka ». Un thé droit, sans détour, façonné selon les cinq sens. C'est cette exigence tranquille, transmise depuis trois quarts de siècle, qui a fini par la faire remarquer bien au-delà de sa préfecture. Son adresse en ligne porte d'ailleurs le nom de sa signature : sumibicha.com.

Shizuoka et Honyama, un terroir de montagne et de brumes

Shizuoka est la première préfecture productrice de thé du Japon. Adossée au Mont Fuji, elle profite de sols volcaniques, d'un climat maritime tempéré et des brises du Pacifique. Aoi-ku, où se trouve la maison Wada, en est le cœur historique : c'est la région de Honyama (本山), dans le bassin de la rivière Abe, où les rivières exhalent au matin des brumes qui enveloppent les théiers de montagne. Cette fraîcheur ralentit la pousse des feuilles et, selon les producteurs de la région, nourrit leur douceur et leur umami.

C'est aussi de ce massif que vient le terroir de Ruougouchi (両河内), une vallée de montagne d'Aoi-ku réputée pour ses gyokuro et ses sencha de grande qualité. La maison y sélectionne l'un de ses crus, un Okumidori que vous retrouverez plus bas dans la gamme.

Les jardins de montagne de Shizuoka, dans la région de Honyama, où la maison Wada choisit ses feuilles.

Le séchage au charbon de bois, sa signature

S'il fallait retenir une chose de Wada Chouji Shouten, ce serait son sumibicha (炭火茶), le thé séché au charbon de bois. Dans la production moderne, le séchage final du thé vert se fait à l'air chaud pulsé par des machines. La maison, elle, a conservé la méthode d'autrefois : un séchage lent, au charbon incandescent.

La différence n'est pas anecdotique. La chaleur du charbon est plus douce et plus enveloppante ; elle demande beaucoup plus de temps et de surveillance. En contrepartie, elle donne au thé une rondeur et des notes légèrement grillées, noisette et châtaigne, que la machine ne reproduit pas : c'est la réaction de Maillard, la même qui parfume un pain qui dore. Très peu d'artisans perpétuent encore ce geste au Japon. Pour la maison Wada, c'est « la chose qui ne change pas », le cœur de son identité.

Le séchage au charbon de bois, geste lent et surveillé à la main : la signature de la maison.

Une reconnaissance rare au Japon

L'exigence de la maison se mesure aussi aux distinctions. Chaque printemps, le marché de Shizuoka ouvre la saison par une première vente aux enchères du nouveau thé, le shincha. En 2026, Wada Chouji Shouten y a décroché le prix le plus élevé pour la 47ᵉ année consécutive : une régularité qui en dit long sur la constance de son travail.

La maison compte par ailleurs un dégustateur de haut vol, Wada Natsuki, qui a remporté en 2024 le concours national de dégustation technique du thé (le tōcha-kai) en individuel, puis en 2025 le titre par équipe. Savoir reconnaître, à l'aveugle, l'origine et le cultivar d'un thé : c'est exactement ce talent qui permet de sélectionner les meilleures feuilles.

Une maison primée sans relâche sur son marché de Shizuoka.

Toute la gamme Wada Chouji chez My Sweet Tea

Nous avons commencé par deux récoltes de printemps 2025, le Sencha Saemidori et le Sumibicha Okumidori. La sélection s'élargit aujourd'hui à toute la palette de la maison : des sencha par cultivar, des étuvages profonds, des thés torréfiés au charbon et deux créations parfumées au yuzu. Voici le panorama complet, avec le nom exact de chaque thé tel que la maison l'écrit.

Quatre de ces crus sont déjà en ligne. Si vous cherchez la finesse d'un vert japonais lumineux, commencez par le Sencha Saemidori : un cultivar rare, tout en umami velouté et en notes florales.

Sencha Saemidori 2025, Wada Chouji : le cultivar rare de Shizuoka →

Et si vous voulez goûter précisément ce fameux séchage au charbon, tournez-vous vers le Sumibicha Okumidori : un sencha profond et rond, aux notes grillées de noisette et de châtaigne.

Sumibicha Okumidori 2025, le sencha séché au charbon de bois →

Les deux étuvages profonds de la maison complètent la sélection actuelle, à retrouver dès leur retour en stock.

Fukamushi Okumidori 2025, l'étuvage profond →

Fukamushi Sencha Tsuyuhikari 2025 →

Les autres crus par cultivar, les torréfiés au charbon et les deux thés au yuzu arrivent progressivement en boutique. Vous retrouverez toute la maison, au fil de son arrivée, dans notre rayon dédié.

Découvrir tous nos Thés Grand Cru japonais →

Pour comprendre ce qui distingue les cultivars derrière ces thés, notre guide dédié vous éclaire : les cultivars japonais Okumidori, Yabukita et Saemidori.

De la feuille de Shizuoka à votre tasse.

Questions fréquentes

Qui est Wada Chouji Shouten ?

Wada Chouji Shouten est une maison de thé japonaise fondée en 1950 à Shizuoka, dans l'arrondissement d'Aoi-ku. C'est un négociant-transformateur (seicha ton'ya), spécialisé dans le thé vert séché au charbon de bois, qui fournit les Grands Crus japonais de My Sweet Tea.

Où se trouve la maison ?

La maison est établie dans le quartier d'Anzai, à Aoi-ku, au cœur de Shizuoka, la première préfecture productrice de thé du Japon. Ce secteur correspond au terroir historique de Honyama, dans le bassin de la rivière Abe, au pied du Mont Fuji.

Qu'est-ce que le sumibicha ?

Le sumibicha est un thé vert japonais dont le séchage final est réalisé au charbon de bois plutôt qu'à l'air chaud. Cette méthode traditionnelle, devenue rare, demande beaucoup de temps et de surveillance ; elle apporte de la rondeur et des notes légèrement grillées de noisette et de châtaigne.

Qu'est-ce qui rend cette maison exclusive ?

Wada Chouji Shouten a obtenu le prix le plus élevé à l'enchère du nouveau thé de Shizuoka pendant 47 années consécutives, en 2026. Elle compte aussi un dégustateur, Wada Natsuki, champion national du concours de dégustation technique du thé (tōcha-kai) en 2024 en individuel et en 2025 par équipe.

Quels thés My Sweet Tea viennent de cette maison ?

My Sweet Tea propose la gamme de Wada Chouji autour de quatre crus déjà en ligne (Sencha Saemidori, Sumibicha Okumidori, Fukamushi Okumidori et Fukamushi Sencha Tsuyuhikari) et d'une série de nouveautés qui arrivent : sencha par cultivar, hojicha, konacha et thés au yuzu. Retrouvez-les parmi nos thés du Japon.

Quels sont les nouveaux thés Wada Chouji ?

Les nouveautés de la maison couvrent plusieurs styles : des sencha par cultivar (Yabukita Tedumi Hihuku, Okumidori Ruougouchi, Saeakari Hihuku, Koushun), un étuvage profond Yamanoibuki, un Yabukita torréfié (Tsuyobi), deux torréfiés au charbon (Hojicha Genmai et Hojicha Karigane), un Konacha Gyokuro, un assemblage maison et deux thés au yuzu (Yuzu-cha et Machiko Yuzu).

Wada Chouji Shouten, c'est une maison de Shizuoka fidèle depuis 1950 à un geste rare, le séchage au charbon de bois, et primée sans relâche sur son marché. Toute sa palette vous attend désormais chez My Sweet Tea, au fil de son arrivée.

Sources et références : Wada Chouji Shouten, Shizuoka (sumibicha.com) · MAFF, statistiques du thé japonais · o-cha.net et My Japanese Green Tea, données cultivars.