Thé au jasmin : parfum, origine et préparation
Thés et infusions · Guide expert
Publié le 3 octobre 2026 · mis à jour le 3 octobre 2026 · lecture ~7 min · par l'équipe MY SWEET TEA
Parfum, origine, grades et préparation : tout comprendre pour choisir et réussir votre thé au jasmin.
Le thé au jasmin est un thé vert de Chine parfumé aux fleurs de Jasminum sambac, posées sur les feuilles la nuit, au moment où elles s'ouvrent. Reconnu par la FAO en 2014 à Fuzhou, il offre une tasse florale et claire, sans arôme de synthèse dans les beaux grades.
À retenir
- Le thé au jasmin associe une base de thé vert de Chine et des fleurs fraîches de jasmin (Jasminum sambac), sans arôme de synthèse dans les bons grades.
- Le parfumage se fait la nuit : cueillies en bouton, les fleurs s'ouvrent vers 21 h et cèdent leur parfum aux feuilles pendant 20 à 24 heures.
- Les hauts grades type Yin Hao sont parfumés six à sept fois ; le Jasmin Yin Hao Bio de la maison l'est trois fois (triple parfumage).
- Fuzhou, capitale du Fujian, est le berceau du thé au jasmin : son système agricole est reconnu patrimoine mondial par la FAO depuis 2014.
Sommaire
Qu'est-ce que le thé au jasmin ?
D'où vient le thé au jasmin ? Fuzhou, la ville du jasmin
Comment parfume-t-on le thé au jasmin ?
Yin Hao, feuilles, perles : quelle forme choisir ?
Qu'est-ce que le thé au jasmin ?
Le thé au jasmin est un thé parfumé : une base de thé, le plus souvent du thé vert de Chine, à laquelle on transmet l'odeur de fleurs de jasmin fraîches. L'espèce employée est presque toujours le Jasminum sambac, aux petits pétales blancs et au parfum puissant. On trouve aussi des bases de thé blanc, d'oolong ou de thé noir, mais le vert reste la grande référence.
Point important : dans un beau thé au jasmin, le parfum vient des fleurs elles-mêmes, pas d'un arôme ajouté. C'est la différence entre un thé parfumé par contact et un thé simplement aromatisé. La fleur sèche parfois visible dans les feuilles est surtout décorative : l'essentiel du travail a eu lieu avant, pendant le parfumage.
? Le repère de la maison
Si la liste d'ingrédients mentionne un « arôme » ou « arôme de jasmin », vous tenez un thé aromatisé. Un vrai thé au jasmin indique « thé vert parfumé au jasmin naturel », avec parfois le nombre de parfumages. Pour aller plus loin sur ces distinctions, voyez notre guide parfumé, aromatisé ou mélangé.
D'où vient le thé au jasmin ? Fuzhou, la ville du jasmin
Le jasmin n'est pas né en Chine : la plante y est arrivée d'Asie du Sud, par l'Inde, sous la dynastie Han (206 av. J.-C. à 220 apr. J.-C.). Son usage pour parfumer le thé est attesté vers le Ve siècle, puis se généralise sous la dynastie Qing (1644 à 1912). Le cœur historique de cette production se trouve à Fuzhou, capitale de la province du Fujian, dans le sud-est du pays.
Fuzhou a gagné le surnom de « ville du jasmin » entre 960 et 1127. En 2014, la FAO a inscrit le système agricole du jasmin et du thé de Fuzhou à son programme des systèmes du patrimoine agricole mondial (GIAHS), au titre d'un savoir-faire transmis sur des siècles. La culture y a pourtant beaucoup reculé : les surfaces plantées en jasmin sont passées de plus de 6 000 hectares en 1992 à moins de 1 000 hectares en 2006, avant un lent regain porté par cette reconnaissance.
Un terroir, deux récoltes
À Fuzhou, les feuilles de thé vert sont cueillies au printemps, puis conservées jusqu'à l'été. Le jasmin, lui, fleurit de la fin du printemps au début de l'automne. Les deux récoltes ne coïncident donc pas : on prépare la base verte d'abord, on attend la pleine floraison du jasmin ensuite, et c'est alors seulement que le parfumage commence.
Comment parfume-t-on le thé au jasmin ?
Le parfumage est un travail de nuit, réglé sur la fleur. Le jasmin se cueille l'après-midi, encore en bouton. Les boutons commencent à s'ouvrir vers 21 h et libèrent alors leur parfum. C'est à ce moment que les producteurs mêlent les feuilles de thé aux fleurs fraîches, puis laissent les feuilles absorber l'odeur pendant 20 à 24 heures. Les fleurs fanées sont ensuite retirées, et l'opération peut recommencer avec un lot de fleurs neuves.
C'est ce nombre de passages qui fait le grade. Un thé courant est parfumé une ou deux fois. Les hauts grades, comme les Yin Hao, le sont six à sept fois, chaque nuit avec des fleurs fraîches, ce qui explique leur prix et la profondeur de leur parfum. Le Jasmin Yin Hao Bio de la maison est parfumé trois fois (triple parfumage), sur une base de jeunes bourgeons argentés. « Yin Hao » signifie d'ailleurs « duvet d'argent », du nom de ces bourgeons couverts d'un fin duvet clair.
? Pourquoi certains thés au jasmin n'ont presque pas de fleurs visibles
Sur les grades soignés, les fleurs sont retirées après chaque parfumage : il ne reste quasiment que des feuilles. Le Jasmin High Grade de Fuzhou en est un bon exemple, le parfum étant transmis sans mélanger durablement fleurs et feuilles. Beaucoup de fleurs sèches dans la boîte ne sont donc pas un gage de qualité.
Yin Hao, feuilles, perles : quelle forme choisir ?
Le thé au jasmin se présente sous plusieurs formes, qui changent surtout l'intensité et le plaisir de l'infusion. Voici les trois grandes familles, dont les deux thés au jasmin bio de notre sélection.
| Thé au jasmin | Forme | Infusion conseillée | Profil en tasse |
|---|---|---|---|
| Jasmin Yin Hao Bio | Bourgeons argentés, triple parfumage | 70 °C, 2 à 3 min, 3 g / 25 cl | Floral délicat, base tendre, finale longue et nette |
| Jasmin High Grade Bio | Feuilles de printemps du Fujian | 75 °C, 2 à 3 min, 3 g / 25 cl | Jasmin franc, végétal doux, sans amertume |
| Perles roulées | Feuilles et bourgeons roulés à la main (forme du commerce) | 75 °C, 2 à 3 min | Parfum concentré qui se déploie à mesure que la perle se détend |
Les perles (parfois appelées dragon pearls) sont une forme répandue dans le commerce ; notre sélection propose aujourd'hui le Yin Hao en bourgeons et le High Grade en feuilles.
Jasmin Yin Hao Bio, bourgeons argentés triple parfumage →
Jasmin High Grade Bio, feuilles de printemps du Fujian →
Comment préparer le thé au jasmin ?
Le thé au jasmin se réussit à l'eau tiède, jamais bouillante. Comptez environ 3 g de feuilles pour 25 cl, une eau à 70 à 75 °C, et laissez infuser 2 à 3 minutes. Une eau peu minéralisée, proche de la neutralité, extrait mieux les arômes qu'une eau très calcaire. Vous pouvez réinfuser les mêmes feuilles deux à trois fois, en ajoutant environ une minute par infusion.
La routine en trois étapes
Étape 1 : chauffez l'eau à 70 à 75 °C
Si vous n'avez pas de bouilloire réglable, portez l'eau à ébullition puis attendez 3 à 4 minutes avant de verser. L'eau trop chaude cuit le jasmin et réveille l'amertume de la base verte.
Étape 2 : dosez et minutez
3 g pour 25 cl, 2 à 3 minutes. Goûtez à 2 minutes : le parfum doit être présent sans dominer, la tasse rester claire et jaune pâle.
Étape 3 : réinfusez
Gardez les feuilles et relancez une deuxième, puis une troisième infusion. Le jasmin s'estompe à chaque passage, laissant peu à peu parler la base de thé vert.
En version froide, le thé au jasmin donne une boisson très nette : comptez 3 g pour 25 cl d'eau fraîche, placez au réfrigérateur 4 à 6 heures, puis filtrez. Cette infusion à froid extrait moins d'amertume et garde le côté floral.
ASTUCE
Infuser dans le verre pour voir le thé s'ouvrir
Idéal pour les bourgeons et les perles.
Une théière en verre laisse voir les bourgeons se détendre et la liqueur se colorer, un vrai plaisir avec le jasmin. C'est aussi plus simple pour surveiller le temps et retirer les feuilles à point.
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Thé au jasmin et caféine
Comme il repose le plus souvent sur une base de thé vert, le thé au jasmin contient de la caféine. Rappel utile : la « théine » et la caféine sont la même molécule, la 1,3,7-triméthylxanthine. La teneur dépend de la base, du dosage, de la température et du temps d'infusion, pas du parfum de jasmin. Pour tout comprendre, lisez notre article théine ou caféine, quelle différence.
⚠️ À garder en tête
Le thé au jasmin est une boisson plaisir, pas un médicament. Sa base de thé vert contient de la caféine : par prudence, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes sensibles et les enfants limitent leur consommation ou demandent un avis médical. Ces informations ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé.
Questions fréquentes
Le thé au jasmin contient-il de la caféine ?
Oui. La plupart des thés au jasmin reposent sur une base de thé vert, qui contient de la caféine (la théine est la même molécule). La quantité varie selon le dosage, la température et le temps d'infusion, mais pas selon le jasmin, qui n'apporte que du parfum.
À quelle température infuser le thé au jasmin ?
À 70 à 75 °C, jamais à l'eau bouillante. Comptez 3 g pour 25 cl et 2 à 3 minutes d'infusion. Une eau trop chaude cuit les fleurs et rend la base de thé vert amère. Vous pouvez réinfuser les feuilles deux à trois fois.
Le thé au jasmin est-il naturel ou aromatisé ?
Les beaux grades sont parfumés avec de vraies fleurs de jasmin, par contact, et non avec un arôme ajouté. Vérifiez la liste d'ingrédients : « parfumé au jasmin naturel » signale un parfumage par les fleurs, tandis que la mention « arôme » indique un thé aromatisé.
Quelle est la différence entre Yin Hao et High Grade ?
Le Yin Hao repose sur de jeunes bourgeons argentés, le High Grade sur des feuilles de printemps du Fujian. Les deux sont bio et parfumés aux fleurs de jasmin. Le Yin Hao se prépare à 70 °C, le High Grade à 75 °C, les deux en 2 à 3 minutes.
D'où vient le meilleur thé au jasmin ?
La région de référence est Fuzhou, dans la province chinoise du Fujian, surnommée la « ville du jasmin ». Son système agricole du jasmin et du thé est reconnu par la FAO depuis 2014. Le climat chaud et humide y favorise un jasmin au parfum intense.
Peut-on boire du thé au jasmin glacé ?
Oui, et c'est une préparation très nette. Mettez 3 g pour 25 cl d'eau fraîche, laissez 4 à 6 heures au réfrigérateur, puis filtrez. L'infusion à froid extrait moins d'amertume et conserve le caractère floral du jasmin, sans ajout de sucre.
Sources
- FAO, Globally Important Agricultural Heritage Systems (GIAHS), « Fuzhou Jasmine and Tea Culture System », reconnaissance 2014 et données de surface cultivée (plus de 6 000 ha en 1992, moins de 1 000 ha en 2006).
- Littérature spécialisée sur le thé au jasmin : Jasminum sambac, procédé de parfumage de nuit, grades Yin Hao parfumés six à sept fois, histoire de la plante en Chine.
- Fiches produit et dégustations internes MY SWEET TEA, campagne 2026 (Jasmin Yin Hao Bio, Jasmin High Grade Bio).
Un bon thé au jasmin ne se juge pas au nombre de fleurs dans la boîte, mais au nombre de nuits passées à parfumer les feuilles. C'est ce travail patient, de Fuzhou jusqu'à votre tasse, que vous buvez.
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