Bien doser son thé : combien de grammes par tasse et par théière
Préparer le thé · Guide pratique
Publié le 29 septembre 2026 · Lecture ~7 min · Par l'équipe MY SWEET TEA
Grammes par tasse, par théière, à la cuillère ou à la balance : le repère juste, thé par thé.
Pour doser votre thé, partez de 3 g de feuilles pour 25 à 30 cl d'eau, puis ajustez au goût. Le point délicat vient de la cuillère : une cuillère à café de thé pèse de 1,5 à 4 g selon la feuille. Peser une fois avec une balance de cuisine règle la question pour toutes les tasses suivantes.
À retenir
- Le repère de départ de la maison est 3 g de thé pour 25 à 30 cl d'eau, à ajuster ensuite selon votre goût.
- Une cuillère à café de thé pèse de 1,5 à 4 g selon la feuille : à volume égal, 4 g de hojicha occupent plus du double du volume de 4 g de gyokuro.
- Peser une fois avec une balance de cuisine au dixième de gramme calibre votre cuillère pour toutes les préparations suivantes.
- En gong fu cha, la dose monte à 5 à 8 g pour 100 ml d'eau, et pour l'infusion à froid on compte environ 10 g par litre.
Sommaire
Combien de grammes de thé par tasse ?
Pourquoi peser plutôt que doser à la cuillère ?
Ce que pèse une cuillère selon le thé
Doser pour une théière, en gong fu et à froid
Combien de grammes de thé par tasse ?
La dose de départ à retenir est simple : 3 g de thé pour 25 à 30 cl d'eau, la contenance d'un grand mug. C'est le repère que nous donnons au comptoir, valable pour la plupart des thés en feuilles préparés à l'occidentale, dans une grande tasse ou une théière.
La méthode de dégustation normalisée, la norme ISO 3103, fixe elle un ratio de 2 g pour 100 ml d'eau bouillante, avec 6 minutes pour un thé noir et 5 minutes pour un thé vert en feuilles. Retenez que c'est une méthode de laboratoire, pensée pour comparer des lots, pas une recommandation de service : à ce ratio, la tasse est très corsée.
Le vrai principe, celui qui gouverne la force d'une tasse, tient en trois facteurs liés : la dose, la température et la durée. Le ratio pèse autant que le reste. Chez le même producteur, un gyokuro se prépare à 10 g pour 60 ml d'eau à 60 °C, quand un sencha ordinaire passe à 10 g pour plus de 400 ml : même poids de feuilles, deux tasses sans rapport (repère ITO EN). Autrement dit, votre dose se lit toujours par rapport au volume d'eau réel, pas au nombre de tasses annoncé sur le paquet.
Pourquoi peser plutôt que doser à la cuillère ?
La cuillère à café reste le geste le plus courant, et le moins fiable. Une cuillère à café de thé en vrac pèse entre 1,5 et 4 g selon la forme de la feuille, l'estimation de 2 g souvent avancée n'étant qu'une moyenne. Sur une infusion, cet écart change tout : la même cuillère peut sous-doser un thé léger et surcharger un thé dense.
La cause est la densité. Une feuille compacte, comme un thé noir brisé ou un oolong roulé en perles, occupe peu de place pour un poids élevé. Une feuille aérée, comme un thé blanc en bourgeons ou un thé vert Japonais gonflé, remplit la cuillère sans peser lourd. L'illustration la plus parlante vient du blog spécialisé de Ricardo Caicedo : à poids égal, 4 g de hojicha occupent plus du double du volume de 4 g de gyokuro. La même cuillère bombée donne alors deux doses très différentes.
La solution ne coûte presque rien : une balance de cuisine au dixième de gramme. Pesez votre thé une seule fois, remplissez ensuite votre cuillère habituelle et regardez à quoi ressemble le bon dosage pour ce thé précis. La fois suivante, la cuillère suffit. Vous ne pesez pas à chaque tasse, vous calez votre œil une fois par thé.
? Le conseil de la maison
Pesez un thé nouveau une fois à la balance, versez-le dans votre cuillère de tous les jours et notez le repère (une cuillère rase, une bombée, deux). Vous doserez juste ensuite, sans balance, tant que vous gardez la même cuillère.
Ce que pèse une cuillère selon le thé
Voici des ordres de grandeur mesurés pour une cuillère à café rase, à lire comme des repères et non comme des règles fixes : la même famille varie d'un thé à l'autre.
| Type de thé | Poids d'une cuillère à café rase | Ce que cela change |
|---|---|---|
| Thé noir, feuilles brisées | environ 3 g | Une cuillère suffit pour une tasse de 25 cl. |
| Thé noir ou vert, feuilles entières | 2 à 2,5 g | Comptez une cuillère bien bombée. |
| Thé vert standard | 1,5 à 2 g | Une cuillère bombée, voire deux rases. |
| Thé blanc en bourgeons | 1 à 1,5 g | Très volumineux : pesez plutôt que de doser à l'œil. |
| Oolong roulé en perles | 3 à 4 g | Dense : une cuillère peut déjà suffire. |
| Matcha (poudre) | 2 à 3 g | Se dose à la cuillère chashaku ou à la balance. |
Repères de poids relevés par le comparatif TeaPro. Les infusions de plantes varient encore plus : une même cuillère va d'environ 0,9 g pour un thé de montagne léger à 4,7 g pour une infusion d'orge grillé.
Doser pour une théière, en gong fu et à froid
Pour une théière, raisonnez au volume, pas au nombre de tasses. En infusion à l'occidentale, gardez le repère de 3 g pour 25 cl : une théière d'un demi-litre demande environ 6 g, une théière d'un litre de 8 à 12 g. C'est trois à quatre fois la dose d'une seule tasse, une erreur classique étant de verser au jugé la même cuillère que pour un mug.
La préparation chinoise en petite théière ou en gaiwan, le gong fu cha, suit une autre logique : beaucoup de feuilles, peu d'eau, des infusions courtes et répétées. Le récipient fait 100 à 120 ml et la dose grimpe à 5 à 8 g pour 100 ml selon le thé, un thé vert chinois autour de 4 à 5 g, un oolong de roche ou un pu-erh vers 6 à 8 g. On obtient des tasses concentrées, réinfusées cinq fois ou plus.
Pour l'infusion à froid, enfin, la dose double par rapport au chaud : comptez environ 1 g de feuilles pour 100 ml, soit près de 10 g par litre, puis laissez le tout au réfrigérateur plusieurs heures. Le froid extrait plus lentement, et une dose généreuse compense la basse température.
Pour doser au volume, une théière en verre gradué aide à voir la quantité d'eau réelle :
Théière Karl 550 ml en verre, pour doser à la tasse près →
Théière MUGI 900 ml en verre à filtre large, pour laisser gonfler les feuilles →
Doser le matcha, un cas à part
Le matcha ne s'infuse pas, il se fouette : la poudre reste dans le bol, et chaque gramme compte davantage que pour un thé en feuilles. La recette de référence de la maison Ippodo pour un usucha, le matcha fouetté quotidien, tient en trois chiffres : 2 g de matcha pour 60 ml d'eau à 80 °C, fouettés une quinzaine de secondes. Ces 2 g correspondent à une cuillère à café rase, ou à environ 1,5 cuillère chashaku bombée.
Comme la poudre file entre les brins d'une cuillère, beaucoup pèsent leur matcha à la balance pour rester réguliers d'un bol à l'autre. La cuillère chashaku en bambou reste le geste traditionnel, à condition d'avoir calé une fois son repère de poids.
Set à matcha 3 pièces : fouet chasen, cuillère chashaku et support →
⚠️ À garder en tête
La dose ne change pas que le goût : elle change aussi la teneur en caféine de la tasse (la théine est la même molécule que la caféine). Le thé reste une boisson plaisir. En cas de sensibilité à la caféine, pendant la grossesse ou pour les enfants, un avis médical prime. Ces informations ne remplacent pas un conseil de santé.
Ajuster la dose à votre goût
Le bon dosage est celui qui vous plaît, pas un chiffre gravé. Voici une méthode courte pour le trouver sans gâcher de thé.
Étape 1 : partez du repère
Pesez 3 g de thé pour 25 à 30 cl, ou la dose de la table ci-dessus pour votre famille de thé.
Étape 2 : goûtez, puis corrigez la dose avant la durée
Trop léger, ajoutez un demi-gramme la fois suivante. Trop fort, retirez-en. Jouez sur la quantité de feuilles d'abord, la durée ensuite.
Étape 3 : ne rallongez pas pour compenser
Un thé sous-dosé laissé trop longtemps ne devient pas plus rond, il devient astringent. Mieux vaut remettre des feuilles que d'attendre.
Une fois le repère trouvé, notez-le sur la boîte. Votre cuillère fait le reste.
À faire
- Peser une fois chaque thé nouveau, puis se fier à sa cuillère de référence.
- Doser au volume d'eau réel, pas au nombre de tasses indiqué sur le paquet.
- Corriger la dose avant de toucher à la durée d'infusion.
- Laisser aux feuilles la place de gonfler dans un filtre ou un panier large.
À ne pas faire
- Tasser les feuilles dans une boule trop petite, où elles ne gonflent pas.
- Doser un thé blanc volumineux avec la même cuillère qu'un thé noir brisé.
- Rallonger l'infusion pour rattraper un sous-dosage, au risque de l'amertume.
- Verser au jugé dans une grande théière sans regarder le volume d'eau.
Questions fréquentes
Combien de grammes de thé pour une tasse ?
Comptez environ 3 g de thé pour 25 à 30 cl d'eau, la contenance d'un grand mug. C'est le repère de départ pour la plupart des thés en feuilles préparés à l'occidentale, à ajuster ensuite d'un demi-gramme selon que vous aimez la tasse plus légère ou plus corsée.
Combien de cuillères à café de thé par tasse ?
Une à deux cuillères à café selon la feuille. Une cuillère à café de thé pèse de 1,5 à 4 g : une seule suffit pour un thé noir brisé ou un oolong roulé, dense, quand il en faut deux rases pour un thé vert léger ou un thé blanc volumineux.
Faut-il une balance pour doser le thé ?
Une balance de cuisine au dixième de gramme suffit, et elle ne sert qu'une fois par thé. Vous pesez la bonne dose, vous regardez le repère dans votre cuillère, puis vous dosez à la cuillère les fois suivantes. La balance calibre votre œil, elle ne remplace pas chaque geste.
Combien de thé pour une théière d'un litre ?
Pour un litre en infusion occidentale, comptez de 8 à 12 g de feuilles, soit trois à quatre fois la dose d'une tasse de 25 cl. Raisonnez toujours au volume d'eau réel de la théière, pas au nombre de tasses que vous comptez servir.
Combien de matcha par bol ?
2 g de matcha pour 60 ml d'eau à 80 °C, fouettés une quinzaine de secondes, selon la recette d'usucha de la maison Ippodo. Ces 2 g valent environ une cuillère à café rase ou 1,5 cuillère chashaku bombée. Le matcha se pèse volontiers, car la poudre file entre les brins de la cuillère.
Trop de thé rend-il la tasse amère ?
Oui : plus la dose monte, plus la liqueur devient corsée puis astringente, surtout si l'eau est chaude et l'infusion longue. Si votre tasse est trop forte, réduisez d'abord la dose de feuilles, puis raccourcissez la durée, plutôt que de tout changer en même temps.
Sources
- ISO 3103 (préparation d'une infusion pour essai de dégustation) : 2 g pour 100 ml, eau bouillante, 5 à 6 min.
- ITO EN, d'après les Tables japonaises de composition 2020 : ratios comparés gyokuro et sencha.
- TeaPro, comparatif « How Many Grams in a Teaspoon of Tea », poids par type de feuille.
- Ricardo Caicedo, My Japanese Green Tea, « Measuring Loose Leaf Tea : Weight vs Volume » (hojicha et gyokuro).
- Ippodo Tea Global, recette « Basic Usucha (Matcha) » : 2 g, 60 ml, 80 °C, 15 s.
- Repères de préparation gong fu cha et infusion à froid, base documentaire MY SWEET TEA.
Doser le thé, ce n'est pas suivre un chiffre unique, c'est régler un curseur. Un repère de départ, une balance sortie une fois, une cuillère calée : après quoi chaque tasse tombe juste, sans y penser.
Dosez juste, tasse après tasse
Choisissez un thé en vrac, une théière graduée ou une cuillère de mesure, et calez votre repère une bonne fois.