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éclat de fève Images
Le chocolat qu'on buvait avant le lait
Une tasse sombre, un nez de cacao grillé, la cannelle qui arrive derrière. Éclat de Fève remonte plus haut qu'un chocolat chaud, au temps où le chocolat se buvait à l'eau et se parfumait aux épices. C'est une tasse d'hiver, lente, qu'on tient à deux mains.
Le chocolat d'avant
Au début du XVIIIe siècle, le chocolat à boire était épicé. Louis Lémery en donne la recette dans son Traité des aliments de 1702, un bâton de cannelle infusé dans l'eau chaude avec d'autres épices. Le lait et le sucre sont venus après, et ils ont fait oublier ce goût-là. Ce mélange reprend le couple qui tenait tout, le cacao et la cannelle, l'un et l'autre en morceaux.
À la dégustation
Couleur : brun ambré.
Nez : le cacao grillé, la cannelle derrière.
Bouche : le cacao ouvre, rond et torréfié, la cannelle s'installe, le fruit séché sucre la fin.
Texture : ronde, légèrement grasse.
Conseils de préparation
Le geste qui compte : couvrez la tasse, les fèves sont denses et s'ouvrent lentement.
En tasse, la méthode simple : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, 8 à 10 minutes, dans une tisanière à filtre large.
Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute. Le cacao tient, la cannelle s'efface.
Version froide : le cacao et la cannelle se tiennent mieux chauds, servez-le fumant.
💡 Astuce : préparez-le une fois dans du lait chaud plutôt que dans de l'eau. Comptez 8 g pour 25 cl de lait chauffé sans bouillir, 10 minutes à couvert, puis filtrez. Le cacao est un parfum gras, que le lait porte mieux que l'eau.
Sur celui-ci : remuez avant de boire, le lacté descend au fond de la tasse.
La sélection MY SWEET TEA : nous l'avons retenu pour le couple cacao et cannelle, qui tient la tasse du début à la fin, validé en tasse par Lucie et Gregory. On le sert fumant, sans rien ajouter. Belle dégustation.
Questions fréquentes
Contient-il de la théine ?
La théine vient du théier, qui n'entre pas dans ce mélange. Les brisures de fèves de cacao apportent des traces infimes de caféine, avec un peu de théobromine.
Est-ce sucré ?
La tasse est douce, le fruit séché s'en charge. Elle se boit nature.
Y a-t-il du lait ?
Oui, le yaourt croustillant est fait avec du lait écrémé. C'est l'allergène de ce mélange.
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Ingrédients
Ingrédients : Brisures de fèves de cacao (30%), raisin de Corinthe (raisin de Corinthe, agent de séparation : huile végétale), morceaux de datte (datte, agent de séparation : farine de riz), morceaux de pomme (grillés), morceaux de pomme blancs, morceaux de cannelle, yaourt croustillant (yaourt au lait écrémé, sucre, maltodextrine, épaississant : amidon modifié (pomme de terre), acidifiant : acide citrique), arôme, pétales de bleuet roses.
Comment lire une liste d'ingrédients →
Mentions obligatoires
Allergènes : lait, apporté par le yaourt croustillant.
Théine : aucun ingrédient de ce mélange ne provient du théier. Les brisures de fèves de cacao apportent des traces infimes de caféine et un peu de théobromine. En cas de doute, consultez un professionnel de santé.
Astéracées : les pétales de bleuet appartiennent à cette famille, comme la camomille et l'armoise.
Traces : fabrication non dédiée, l'absence d'autres traces n'est pas garantie.
Conservation : à l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes.
Pour 100 ml : énergie 9 kJ / 2 kcal, matières grasses 0 g dont acides gras saturés 0 g, glucides 0,5 g dont sucres 0,5 g, protéines 0 g, sel 0 g. Valeurs moyennes pour la boisson préparée.
Caractéristiques
- Type : eau de fruits au cacao, aromatisée, sans théine
- Origine : [A COMPLETER, origine des feves de cacao a demander au fournisseur]
- Saveurs : cacao, cannelle, fruits secs
- Liqueur : brun ambré
- Particularité : la cannelle entre en morceaux, pas seulement en arôme
- Préparation : 4 g pour 25 à 30 cl, 95 °C, 8 à 10 minutes, à couvert
- Eau : filtrée de préférence, le chlore couvre le nez et le calcaire voile la liqueur
- Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute
- Version glacée : non, le cacao et la cannelle se tiennent mieux chauds
- Conditionnement : vrac de 50 g à 1 kg, sachet refermable
- Rendement : environ 25 tasses pour 100 g