Chaï latte maison : la recette d'automne pas à pas

Recettes · Autour du thé

Publié le 29 septembre 2026 · Lecture 4 min · Par l'équipe MY SWEET TEA

La recette pas à pas, la version sans théine et les bons degrés pour le lait.

Le chaï latte est un thé noir aux épices infusé corsé, allongé d'un lait chaud et moussé. À la maison, la recette tient en trois gestes : un concentré de chaï frémi 5 minutes à la casserole, un lait chauffé entre 55 et 65 °C, un assemblage moitié-moitié.

Il y a un moment, fin septembre, où le thé glacé ne fait plus envie. Le chaï latte prend le relais : épicé, lacté, à boire les deux mains autour du mug.

D'où vient le chaï latte ?

Avant d'être un thé, le chaï était une décoction. En Inde, le kadha ayurvédique faisait bouillir gingembre, cardamome et poivre dans l'eau, sans une seule feuille de thé.

Vers 1900, l'Indian Tea Association finance des stands de thé dans les gares du sous-continent pour créer un marché intérieur. Les chaiwallahs, les vendeurs de rue, font le reste : ils font bouillir le thé avec du lait, du sucre et les épices du kadha. Le masala chaï est né. Le « chaï latte » des cafés occidentaux en est la déclinaison douce : moins d'ébullition, plus de mousse.

La recette du chaï latte maison, pas à pas

Tout tient à deux concentrations : un chaï dosé deux fois plus fort qu'une infusion classique, pour qu'il traverse le lait au lieu de s'y diluer, et un lait chauffé sans excès. Notre mélange pour cette recette est le Black Chaï Bio : 80 % d'épices entières et 20 % de thé noir, sans arôme ajouté. Autant vous le dire avant de commander : ce n'est pas un thé pour la boule à thé. Les gousses de cardamome et les grains de poivre ont besoin de l'ébullition pour s'ouvrir, il lui faut une casserole.

Le thé noir Black Chaï Bio, 80 % d'épices entières →

Le mousseur à lait électrique IBILI →

Trois versions : classique, sans théine, végétale

La même recette se décline selon le moment de la journée et ce que vous avez dans le placard. Voici les trois réglages qui changent.

Le soir, le rooibos prend le relais du thé noir : naturellement sans théine, sa rondeur un peu miellée tient face au gingembre et au poivre.

Le rooibos Simply Chaï, la version sans théine →

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le chaï et le chaï latte ?

Le masala chaï est un thé noir bouilli avec des épices, du lait et du sucre, tel qu'on le prépare en Inde. Le chaï latte, sa déclinaison des cafés occidentaux, assemble un concentré de chaï filtré et un lait chauffé puis moussé, dans des proportions proches de moitié-moitié.

Quel thé choisir pour un chaï latte maison ?

Un mélange riche en épices entières tient mieux face au lait qu'un thé simplement aromatisé. Le Black Chaï Bio associe 20 % de thé noir et 80 % d'épices : cardamome, gingembre, cannelle, anis, poivre noir et clou de girofle, tous entiers et issus de l'agriculture biologique.

Comment faire un chaï latte sans théine ?

Un rooibos aux épices remplace le thé noir, le rooibos étant naturellement sans théine. Dosez 6 g pour 30 cl d'eau, infusez 8 minutes à 85 °C, filtrez, puis versez le lait moussé. La tasse garde le piquant du gingembre et du poivre, sans thé noir.

À quelle température chauffer le lait d'un chaï latte ?

Entre 55 et 65 °C : c'est la plage où le lait exprime sa douceur et se laisse mousser. Au-delà de 70 °C, le lactose caramélise et un goût de cuit apparaît. Sans thermomètre, arrêtez de chauffer quand le récipient devient difficile à tenir à pleine main.

Quel lait végétal choisir pour un chaï latte ?

La boisson à l'avoine est la plus proche du lait en texture, chauffée vers 60 °C. Le soja et l'amande se chauffent à 55 °C au plus. Les versions dites « barista » contiennent un ajustement qui aide la mousse à tenir comme sur un lait animal.

Un chaï latte réussi n'est pas une affaire de machine. C'est une affaire de concentration et de température : un chaï dosé double, un lait tenu sous les 65 °C. Le reste, c'est votre cuisine qui sent la cardamome.