Thés Blancs

Le thé blanc : délicatesse et pureté

Le thé blanc est le thé le moins transformé : les jeunes feuilles et bourgeons sont simplement flétris puis séchés, sans fixation ni roulage. Il subit une très légère oxydation naturelle. Le résultat : une liqueur pâle, d'une grande finesse, aux notes douces de miel, de fleurs blanches, de melon et de foin frais. Originaire du Fujian (Chine), il est aujourd'hui aussi produit au Népal et ailleurs.

Les grands thés blancs

• Bai Hao Yin Zhen (Aiguilles d'argent) : uniquement des bourgeons duveteux, le plus noble des thés blancs.
• Bai Mu Dan (Pai Mu Tan) : un bourgeon et deux jeunes feuilles, plus corsé et fruité.
• Shou Mei : feuilles plus matures, rond et doux.

Comment préparer un thé blanc

• Température : 75 à 80 °C.
• Temps d'infusion : 4 à 7 minutes (le thé blanc révèle ses arômes lentement).
• Dosage : généreux, environ 3 g pour 20 cl ; il supporte plusieurs infusions successives.

Sa faible teneur en théine en fait un excellent thé pour l'après-midi et la soirée. Voir le guide de l'infusion.

Questions fréquentes

Le thé blanc contient-il de la théine ?

Oui, mais généralement en faible quantité, ce qui en fait un thé doux, adapté à une consommation en fin de journée.

Pourquoi l'appelle-t-on « thé blanc » ?

À cause du fin duvet blanc argenté qui recouvre les bourgeons, particulièrement visible sur les Aiguilles d'argent.

Peut-on réinfuser un thé blanc ?

Oui, sa richesse permet 2 à 3 infusions successives, en allongeant légèrement le temps à chaque fois.