baies des brumes

Le rouge de l'hibiscus, sans l'astringence

Il manquait une eau de fruits d'automne dans la gamme, et c'est celle-ci qui a pris la place. La couleur est celle qu'on attend d'un mélange à l'hibiscus, rouge franc. Le goût, non. L'acidité reste légère et la tasse penche vers le fruit bien mûr, avec l'églantier qui tient la note de haie sauvage. C'est l'eau de fruits de ceux à qui l'hibiscus pique trop.

La surprise de la dégustation

Nous nous attendions à une tasse qui serre, comme souvent quand l'hibiscus arrive haut dans une liste d'ingrédients. Ce n'est pas ce que nous avons eu. L'acidité est là, mais discrète, et ce qui domine est un sucré de fruit arrivé à maturité.

L'explication est dans la composition. L'hibiscus n'arrive qu'en troisième position, derrière la pomme grillée et l'ananas, et cet ananas est sucré à la fabrication. Les morceaux de carotte ajoutent encore un sucré rond. Toute cette masse douce passe devant l'acidité au lieu de la suivre. Le résultat est une eau de fruits rouge que les clients fâchés avec l'hibiscus peuvent boire sans arrière-pensée.

L'assemblage

La pomme grillée et l'ananas font le corps sucré. L'hibiscus apporte la couleur et le peu d'acidité qu'il reste. L'églantier donne la note de haie sauvage, et la framboise lyophilisée la pose par-dessus au moment de l'infusion. Les écorces d'orange ouvrent le nez, et les fleurs de tournesol sont là pour l'œil.

Trois des fruits du mélange appartiennent à la même famille botanique, les Rosacées : la pomme, la framboise et l'églantier. C'est sans doute pour cela que l'assemblage tient aussi bien, malgré le nombre d'ingrédients.

Ce que sont vraiment les écorces d'églantier

L'appellation induit en erreur, donc autant l'expliquer. Il ne s'agit pas d'écorce de bois. Le cynorhodon, le fruit rouge du rosier sauvage, Rosa canina, est un faux-fruit : sa paroi charnue entoure de petits akènes couverts de poils irritants. On sépare cette paroi, on retire les graines et les poils, on sèche la chair. Ce sont ces morceaux-là qui arrivent dans le sachet.

C'est aussi le seul véritable fruit de haie du mélange, et c'est lui qui porte la saveur annoncée.

À la dégustation

Couleur : rouge franc, légèrement trouble.
Nez : fruits rouges cuits, avec une pointe d'agrume derrière.
Bouche : fruitée et sucrée, une acidité légère qui passe vite, sans serrage en finale.
Texture : ronde et souple.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : remuez le sachet avant de doser. Les morceaux lourds descendent et les fleurs de tournesol remontent, donc une cuillère prise en surface ne contient pas le même mélange qu'une cuillère prise au fond.

En tasse : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, 6 à 8 minutes. Le mélange est volumineux, donc comptez une bonne cuillère bombée plutôt qu'une rase.

Sans sucre : goûtez-la nature avant d'ajouter quoi que ce soit. La plupart des eaux de fruits à l'hibiscus réclament du miel, celle-ci n'en a pas besoin.

Réinfusion : non. Les fruits donnent tout à la première eau.

Version froide : oui, et elle est excellente. Comptez 20 g par litre, quatre heures à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur, puis filtrez. L'eau froide extrait encore moins d'acidité, donc la carafe est encore plus douce que la tasse chaude.

Questions fréquentes

Je n'aime pas l'hibiscus, trop astringent. Celle-ci va-t-elle me convenir ?
C'est précisément la raison pour laquelle nous l'avons retenue. L'hibiscus n'arrive qu'en troisième position dans la liste, derrière deux fruits sucrés, et l'acidité reste en retrait. Si c'est l'astringence qui vous gêne, vous ne la retrouverez pas ici.

Contient-elle de la théine ?
Non, aucune. Il n'y a pas une feuille de thé dans ce mélange, uniquement des fruits et des fleurs. Elle se boit le soir sans gêner le sommeil.

Pourquoi de la carotte dans une eau de fruits ?
Pour la douceur et pour la couleur. La carotte séchée apporte un sucré rond qui tempère l'acidité de l'hibiscus, et elle fait partie de ce qui donne à la tasse son allure de fruit mûr. C'est un usage courant dans les mélanges de fruits, et nous préférons l'écrire plutôt que de laisser la question en suspens.

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