Thé glacé et infusions froides : l’offre de terrasse qui distingue votre établissement

Espace Pro · CHR et salons de thé

Publié le 19 octobre 2026 · mis à jour le 19 octobre 2026 · lecture ~8 min · Par l'équipe MY SWEET TEA

Une carte de boissons froides qui vous distingue par la qualité, pas par le volume.

Une offre de boissons froides bien construite prolonge le temps passé en terrasse et élargit votre carte sans alcool. Thé vert infusé à froid, infusion aux fruits, rooibos glacé : trois familles, trois profils, préparés la veille en carafe, qui démarquent votre établissement par le soin du sourcing avant tout.

Pourquoi une offre froide change votre carte

La demande de boissons froides ne se limite plus aux trois mois d'été. En France, le marché du thé et des infusions pèse 741 millions d'euros en 2025 (STEPI), et ce sont les infusions aromatisées qui tirent la croissance, à +8,2 % sur l'année. Préparer cette tendance pour votre terrasse, c'est anticiper la belle saison avec une carte déjà rodée plutôt que de l'improviser en juin.

Le second moteur est l'essor du sans-alcool. La catégorie progresse de 22 % en un an en Europe (NielsenIQ, août 2025), et 51 % des consommateurs européens déclarent choisir une boisson végétale pour son goût, pas par contrainte (Mintel). Une boisson à base de thé, servie en carafe et travaillée comme un vrai produit de carte, répond à cette attente sans vous enfermer dans le registre du soda.

La consommation hors domicile représente déjà près de 18,5 % des volumes de thé et d'infusions. Votre terrasse est donc un point de contact à part entière, et une infusion froide signée, nommée et sourcée vaut mieux qu'un sirop allongé d'eau. C'est précisément là que se joue votre différence.

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Thé glacé, infusion à froid, mizudashi : que servir ?

Trois voies mènent à une boisson froide réussie, et elles ne donnent pas le même résultat en bouche. La plus simple reste l'infusion chaude refroidie, rapide mais plus sujette à l'amertume. La plus fine est l'infusion à froid (le « cold brew »), appelée mizudashi au Japon : les feuilles reposent plusieurs heures en eau froide, ce qui donne une liqueur ronde et peu astringente.

La chimie l'explique simplement. Après une heure à 10 °C, une feuille de thé vert libère environ 70 % de ses catéchines les plus douces et seulement 20 % de son EGCG, le composé le plus amer (données JIRCAS). Résultat : une boisson naturellement souple, qui pardonne un service en pichet toute la journée. En eau glacée, la caféine extraite tombe sous 20 % tandis que les acides aminés de l'umami restent présents à près de 80 %.

Trois familles pour votre carte

Le rooibos (Aspalathus linearis) et les infusions aux fruits ouvrent votre carte à toute la clientèle, enfants et personnes sensibles à la caféine compris. Ce sont aussi des bases très visuelles : l'hibiscus donne un rouge profond, le sureau et la lavande des teintes recherchées, ce que les professionnels du secteur appellent la « colour therapy », identifiée comme une tendance forte en salle pour 2026.

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Construire une carte froide qui vous distingue

La différence ne se joue pas sur le nombre de références, mais sur ce que vous pouvez raconter de chacune. Nommer l'origine, le cultivar ou la récolte d'un thé, c'est offrir à votre équipe un argument de service concret et à votre client une raison de revenir. Une mention comme « sencha du Japon infusé à froid » ou « rooibos d'Afrique du Sud, naturellement sans théine » vaut mieux qu'un simple « thé glacé maison » sur l'ardoise.

Le vrac est votre meilleur allié pour cela. Il autorise les petits volumes d'essai, la recharge et la composition de vos propres mélanges de saison, au plus près des attentes d'une clientèle qui privilégie de plus en plus le vrac au sachet. Une à deux nouveautés par saison suffisent à faire vivre la carte sans alourdir votre stock.

Côté mentions, restez factuel. Sur une carte comme sur une étiquette, décrivez une boisson par son goût, son origine et son moment de dégustation. Les formulations de bien-être (« détox », « brûle-graisses », « drainant ») sont interdites par le règlement européen sur les allégations, y compris reformulées, et la vente comme le service alimentaire restent contrôlés. Un rooibos se nomme rooibos, jamais « thé rouge », qui induit doublement en erreur.

Les bouteilles isothermes pour conserver et servir au frais →

Besoin d'un socle technique à partager avec votre équipe ? Notre guide complet du thé glacé et de l'infusion à froid détaille les temps et les ratios, et notre article sur l'infusion à froid explique ce qui change réellement dans la tasse.

À faire / à ne pas faire

Questions fréquentes

Quelle quantité de thé pour un litre d'infusion à froid ?

Environ 10 à 12 grammes de feuilles par litre d'eau froide suffisent, pour une infusion de 8 à 12 heures au réfrigérateur. Ce ratio donne une liqueur équilibrée, à ajuster selon la famille : un thé vert délicat demande moins de temps qu'un rooibos, qui supporte une infusion plus longue sans amertume.

L'infusion à froid contient-elle de la caféine ?

Oui, environ 50 % de la caféine d'une infusion chaude reste présente après une heure à 10 °C (données JIRCAS). En eau glacée, la proportion tombe sous 20 %. L'infusion à froid déplace donc le profil vers plus de douceur, mais elle ne supprime pas la théine. Pour une boisson sans théine, choisissez un rooibos ou une infusion aux fruits.

Quelles boissons froides proposer sans théine ?

Trois familles couvrent ce besoin : le rooibos, les infusions aux fruits et les infusions à base d'hibiscus. Elles se servent glacées, conviennent à toute la clientèle et offrent des couleurs marquées, du rouge hibiscus au doré du rooibos. Elles complètent idéalement une carte où figure déjà un thé vert ou un thé noir glacé.

Combien de temps se conserve un thé glacé maison ?

Au maximum 24 heures au réfrigérateur, dans un contenant propre et fermé, à l'abri de la lumière et des odeurs. Au-delà, l'arôme s'affadit et la fraîcheur se perd. Préparez des volumes adaptés à votre fréquentation et renouvelez chaque jour plutôt que de constituer de grands stocks.

Peut-on écrire « détox » ou « brûle-graisses » sur une carte ?

Non, ces mentions sont interdites par le règlement (CE) 1924/2006, y compris reformulées, car aucune allégation de santé n'est autorisée pour le thé ou les infusions. Décrivez plutôt le goût, l'origine et le moment de dégustation : « infusion aux notes végétales et citronnées, à boire glacée » est sûr et plus vendeur.

Faut-il afficher les allergènes d'une boisson servie en salle ?

Oui, l'information sur les allergènes est obligatoire pour un produit non préemballé servi en salle (article 44 du règlement INCO 1169/2011), disponible à proximité immédiate ou sur demande. Pour vos recettes froides, vérifiez notamment les mélanges contenant fruits à coque, lait ou sulfites, et tenez la liste à jour.

Une carte froide réussie n'est pas une carte plus longue : c'est une carte dont chaque ligne tient debout seule, par son origine et son goût. Choisissez trois familles, préparez-les avec soin, nommez-les justement, et votre terrasse devient un vrai point de différence.