galette pu erh beeng cha bio 357g

Une plantation identifiée, des théiers de trente ans

La plupart des galettes de pu-erh rassemblent des lots de plusieurs origines. Celle-ci vient d'une seule plantation, en montagne, à 1 350 mètres, entourée de villages. Les théiers y ont en moyenne trente ans, et la plantation est certifiée biologique sous le numéro CN-BIO-195. Vous savez donc d'où vient la galette posée sur votre étagère, jusqu'au numéro de certification.

L'assemblage

La cueillette s'étale de mars à octobre, sur la même parcelle. Les feuilles sont ensuite fermentées, puis vieillies au moins un an avant d'être pressées à la vapeur dans leur forme ronde de 357 grammes. C'est un pu-erh cuit, ce que les Chinois appellent shu : la fermentation est conduite en quelques semaines au lieu d'être laissée au temps. La tasse est donc douce et ronde dès la première année, là où un pu-erh cru demanderait une décennie.

Si Mao et Pu'er, le même endroit

Un détail de géographie trouble beaucoup d'amateurs. Vous lirez Si Mao sur certaines étiquettes et Pu'er sur d'autres, et il s'agit du même lieu. La ville s'appelait Si Mao, et elle a été rebaptisée Pu'er en 2007 en devenant préfecture, du nom du thé qui a fait sa réputation. Le centre urbain, lui, porte toujours le nom de Si Mao.

Le nom du thé est donc devenu celui de la ville, et pas l'inverse. Depuis 2008, seule une feuille de la variété à grandes feuilles du Yunnan, Camellia sinensis var. assamica, peut porter le nom de pu-erh. L'appellation est encadrée, ce qui est rare pour un thé.

À la dégustation

Couleur : rouge franc et brillant, plus sombre par endroits.
Nez : sous-bois et terre après la pluie, net, sans aucune âpreté.
Bouche : douce à l'attaque, boisée au milieu, et la finale s'étire longuement.
Texture : glissante et enveloppante.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : attaquez la galette par la tranche, jamais par le centre. Glissez la lame entre deux couches et faites levier doucement : les feuilles se détachent entières au lieu de partir en poussière, et la tasse y gagne en clarté.

Le rinçage : couvrez les feuilles d'eau bouillante, attendez quinze secondes, jetez cette eau. Elle ouvre la feuille compressée et emporte ce qui reste du pressage.

En tasse : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 100 °C, 1 à 3 minutes. Le pu-erh cuit ne devient pas amer, vous pouvez donc allonger sans crainte si la tasse vous semble légère.

Réinfusion : oui, plusieurs fois de suite, une minute de plus à chaque passage.

Version froide : non. Il lui faut l'eau bouillante pour donner sa rondeur.

Questions fréquentes

Qu'apporte la certification biologique sur un pu-erh ?
Elle encadre la culture de la parcelle et les contrôles qui vont avec, sous le numéro CN-BIO-195. Elle ne change pas le goût de la tasse, elle documente ce qu'il y a derrière.

Une galette de 357 g, c'est beaucoup ?
Cela représente environ quatre-vingt-dix tasses. Le pu-erh se conserve très longtemps et il s'améliore même en vieillissant, donc le format n'a rien d'intimidant.

Ce thé contient-il de la théine ?
Oui. Comptez l'ordre de grandeur d'un thé noir. Il accompagne bien la fin d'un repas, et il se boit du matin au milieu de l'après-midi.

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