Galette pu erh green éléphant 100gr

Le pu-erh cru, en galette de 100 grammes

Regardez la galette : les feuilles y sont vertes et dorées, pointues, avec des bourgeons clairs encore visibles. C'est la marque du cru. Là où un pu-erh cuit est brun et rond dès sa première année, celui-ci garde la feuille telle qu'elle a été cueillie et la laisse évoluer d'elle-même, lentement, pendant des années. La tasse est douce et sucrée, avec une finale qui s'étire. Un cru jeune se boit pour la feuille elle-même, avant que les années ne la changent.

L'origine

Les feuilles poussent à 1 400 mètres dans le secteur de Pu'er, au sud du Yunnan, et la cueillette court d'avril à septembre. Elles sont simplement flétries, chauffées pour arrêter l'oxydation, roulées et séchées au soleil, puis pressées à plat en galette de 100 grammes. Aucun empilage humide, aucune fermentation accélérée : c'est la différence entre un cru et un cuit, et c'est tout ce qui sépare cette galette verte des galettes brunes.

Quinze éléphants et cinq cents kilomètres

Cette galette commémore un événement que la planète entière a suivi. Un troupeau d'éléphants d'Asie a quitté la réserve naturelle nationale du Xishuangbanna, tout au sud du Yunnan, et il est monté vers le nord sur plus de cinq cents kilomètres, jusqu'aux abords de Kunming, la capitale provinciale, qu'il a atteints en juin 2021.

Ils étaient quinze à l'approche de la ville, dont trois éléphanteaux. Le troupeau était parti à seize, deux animaux avaient fait demi-tour en chemin, et un petit était né pendant le voyage. Les autorités ont escorté la colonne, détourné la circulation et guidé les animaux vers le sud. Ils sont rentrés à la réserve. Cette édition a été pressée à l'été 2021, pendant qu'ils reprenaient la route du retour.

Un chiffre pour mesurer ce que cela raconte : le Yunnan comptait moins de cent cinquante éléphants sauvages en 1976, et environ trois cent soixante à la fin de 2021.

À la dégustation

Couleur : abricot, riche et légèrement voilée.
Nez : végétal et miellé, loin du sous-bois des pu-erh cuits.
Bouche : douce et sucrée à l'attaque, avec une finale qui dure longtemps.
Texture : ample et franche.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : commencez à deux minutes. Un cru est plus vif qu'un cuit, et c'est en allongeant par paliers que vous trouvez votre point, jamais en partant trop long.

En tasse : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 100 °C, 2 à 3 minutes. Détachez les feuilles par la tranche de la galette, en suivant les couches.

Réinfusion : oui, plusieurs fois, une minute de plus à chaque passage. Le sucré revient à chaque eau.

Version froide : oui, 15 g pour 1 litre d'eau à température ambiante, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Le profil doux et fruité d'un cru s'y prête bien.

Questions fréquentes

Ce thé va-t-il changer avec le temps ?
Oui, et c'est tout l'intérêt d'un cru. Gardé au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs, il fonce et s'adoucit d'année en année. C'est un thé qu'on peut acheter aujourd'hui et redécouvrir dans cinq ans.

Pourquoi la tasse est-elle légèrement trouble ?
C'est normal sur un cru jeune, et cela vient des composés naturels de la feuille séchée au soleil. Un filtre fin la rend limpide si vous préférez, sans rien changer au goût.

Cent grammes, cela fait combien de tasses ?
Environ vingt-cinq, à raison de 4 g par tasse, et davantage si vous réinfusez. C'est le format pour essayer sans se tromper.

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