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PU ERH - SHU
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Le thé qui imite le temps
Le Pu-erh n'est pas un thé comme les autres. Venu des hauts plateaux du Yunnan, berceau du théier, c'est un « thé sombre » : au lieu d'être simplement oxydé, il subit une véritable fermentation, qui lui donne sa couleur profonde et ses arômes de terre et de bois. Notre version est un Shu, ou Pu-erh « cuit », doux et rond, présenté en vrac.
La naissance du Pu-erh Shu
Il existe deux grandes familles de Pu-erh. Le Sheng, ou Pu-erh « cru », vieillit naturellement pendant des années, parfois des décennies, en gagnant en rondeur. Le Shu, lui, est récent : c'est en 1973 que les usines de Kunming et de Menghai mettent au point le procédé du Wo Dui (渥堆), une fermentation accélérée en tas de 45 à 60 jours, capable de reproduire en quelques semaines ce que le temps mettait des années à faire. C'est ce Shu, doux d'emblée, que vous avez ici.
Vrac ou galette ?
Le Pu-erh se présente en feuilles libres (en vrac) ou compressé en galettes. Chaque forme a sa logique.
| Vrac | Galette 357 g | Mini galette 100 g | |
|---|---|---|---|
| Forme | Feuilles libres | Compressée (« Qi Zi Bing ») | Petite galette compressée |
| Usage | Prêt à doser, quotidien | À détacher, vieillissement long | Découverte, cadeau |
| Atout | Simplicité | Se garde et se bonifie | Petit format à essayer |
La galette de 357 g n'est pas un hasard : sept galettes forment une botte d'environ 2,5 kg, la fameuse « Qi Zi Bing Cha » (galette des Sept Fils), un standard né du transport à dos de mule. Compressé, le thé se conserve et vieillit mieux ; en vrac, il est simplement plus pratique au quotidien, comme ici.
À la dégustation
Couleur : une liqueur brun acajou, très foncée, presque noire.
Nez : terre humide, bois et sous-bois.
Bouche : l'attaque est douce et ronde, le milieu terreux et boisé, la finale longue et suave, sans amertume.
Texture : dense et veloutée.
Conseils de préparation
En tasse chaude : 95 °C — 3 à 4 min — 4 g pour 25-30 cl, après un rinçage.
Versez d'abord une eau chaude sur les feuilles et jetez-la aussitôt : ce rinçage réveille le thé. Dans une théière en verre, on suit la couleur profonde se déployer.
Réinfusion : il se réinfuse de très nombreuses fois (+1 min à chaque passage), la tasse évoluant à chaque infusion.
Astuce de dégustateur : ne jetez pas les feuilles après une tasse. Le Pu-erh se réinfuse dix fois ou plus, en donnant à chaque fois une tasse un peu différente. C'est l'un des thés les plus généreux à ce jeu-là.
La sélection MY SWEET TEA : un Pu-erh Shu en vrac, doux et rond, parfait pour découvrir les thés sombres du Yunnan. Un thé de caractère, sans amertume, à savourer après le repas ou tout au long de la journée.
Le saviez-vous ?
Le Pu-erh tire son nom de la ville de Pu'er, dans le Yunnan, où il était autrefois commercialisé. C'est pour voyager sur l'ancienne Route du Thé et des Chevaux, jusqu'au Tibet, qu'on le compressait en galettes : plus compact, il résistait mieux au long périple à dos de mule. Une tradition devenue, aujourd'hui, l'un des symboles du Pu-erh.
Questions fréquentes
Quelle différence entre Shu et Sheng ?
Le Shu (cuit) est fermenté rapidement pour être doux et rond tout de suite ; le Sheng (cru) vieillit naturellement pendant des années.
Faut-il le rincer ?
Oui : une première eau, versée puis jetée aussitôt, réveille les feuilles et adoucit la tasse.
Combien de fois se réinfuse-t-il ?
De très nombreuses fois : c'est l'un des thés qui se réinfusent le plus.
A-t-il un goût de terre ?
Oui : un profil terreux et boisé, de sous-bois, doux et sans amertume. C'est sa signature.
Pour aller avec
Golden Yunnan Impérial, l'autre grand thé du Yunnan →
Keemun OP, le thé rouge chinois floral →
À lire sur le blog
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4 'Temps d'infusion
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3 g/30clDosage
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90 °CTempérature d'infusion
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MatinMoment idéal
Ingrédients
Thé sombre post-fermenté — Pu-erh Shu du Yunnan (Chine) (100 %).
Informations Allergènes :
- Aucun allergène majeur déclaré (selon le règlement UE n° 1169/2011).
💡 Note de pédagogie & Transparence : ce thé est 100 % pur, sans arôme ni additif. Le Pu-erh est un thé sombre « post-fermenté » : contrairement aux autres thés, simplement oxydés, il subit une véritable fermentation microbienne (procédé Wo Dui), qui lui donne sa couleur profonde et ses notes terreuses. Fermentation et oxydation sont deux choses différentes : c'est ce qui fait la singularité des thés sombres.
Caractéristiques
- Type : Thé sombre post-fermenté — Pu-erh Shu (cuit), en vrac
- Saveurs : Terreux, boisé, sous-bois
- Profil : Doux, rond et sans amertume
- Particularité : Post-fermenté (Wo Dui), se réinfuse de nombreuses fois
- Dosage : 4 g pour 25-30 cl — 100 g ≈ 25 tasses
Passeport produit
- Origine : Province du Yunnan, Chine
- Altitude : 1 500 à 2 000 m (hauts plateaux du Yunnan)
- Espèce botanique : Camellia sinensis var. assamica (grande feuille du Yunnan)
- Procédé : Wo Dui (渥堆) — fermentation accélérée en tas, 45 à 60 jours
- Type de transformation : Post-fermentation microbienne
- Couleur de tasse : Brun acajou, très foncé
- Présentation : En vrac (feuilles libres)
