le jardin de freyja

Le fruit rouge profond, pour un Noël sans orange

Ouvrez le sachet et c'est le fruit rouge qui arrive, net, mûr, sans détour. Un thé de Noël part d'habitude sur l'orange et la cannelle. Celui-ci part sur le fruit, et il le tient jusqu'au bout de la tasse. Derrière, des plantes qui ne se sentent pas mais qui se goûtent : genévrier, bruyère, ronce, épicéa. Elles donnent la profondeur et empêchent le fruit de virer au bonbon.

L'assemblage

La base est un thé noir. La pomme est grillée plutôt que séchée nature, ce qui donne du fruit cuit et non du fruit frais. Viennent ensuite les quatre plantes de fond : la baie de genévrier, celle qui fait le gin, les fleurs de bruyère des landes du nord, les feuilles de ronce des haies, et les aiguilles d'épicéa. La cannelle est en morceaux et la cardamome verte est entière, avec sa capsule. L'arôme est écrit seul sur l'étiquette, sans précision de nature.

Le nom

Freyja est la déesse de l'amour et de la fertilité chez les Vanes. Le jardin, lui, est de nous. Les textes ne lui donnent qu'un champ, le Fólkvangr, et la toponymie qu'un bois sacré, le Freyjulundr.

Les notes du Jardin de Freyja

Le fruit rouge ouvre, profond et mûr, dès le sachet ouvert.
Il attaque en tasse sur la même note, franche, presque un fruit cuit.
La cannelle et la cardamome s'installent au milieu et apportent la chaleur.
Le genévrier ferme, sec, et c'est lui qui empêche la tasse de tourner au sucré.

La liqueur est rouge cuivré profond. La texture est ronde à l'attaque et nettement sèche en finale.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : pincez les capsules de cardamome jusqu'à les entendre craquer avant de doser. Fermées, elles restent douces, le piquant arrive une fois ouverte.

En tasse : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, 4 minutes, à couvert, dans une théière en verre : les morceaux de cannelle et de pomme ont besoin de place pour s'ouvrir.

Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute. L'arôme a donné le plus gros à la première eau, et la seconde laisse parler le thé noir et les plantes.

Version froide : oui. Comptez 15 g par litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Le froid laisse le tannin dans les feuilles et le fruit ressort encore plus net.

Questions fréquentes

Pourquoi des fruits rouges alors qu'il n'y en a pas dans la liste ?
La saveur vient de l'arôme. Les fruits présents sont la pomme grillée et la baie de genévrier.

Les aiguilles d'épicéa, ça se boit ?
Oui. Elles ne se sentent pas au nez, elles travaillent en bouche et donnent de la profondeur au fruit.

Ce thé contient-il de la théine ?
Oui, la base est un thé noir. Il se boit le matin et dans la journée plutôt qu'au coucher.

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