GUNPOWDER TEMPLE OF HEAVEN BIO

Le grade de référence du thé perle

Le Gunpowder tient son nom occidental de sa forme : de petites billes vert sombre qui évoquent des grains de poudre. En chinois, on l'appelle zhu cha, le « thé perle ». Originaire du Zhejiang, c'est l'un des thés les plus bus de Chine. Cette version est certifiée issue de l'agriculture biologique.

« Temple of Heaven », un grade recherché

Temple of Heaven — Tian Tan en chinois, le « temple du Ciel » — est un nom de référence pour le Gunpowder, associé au grade « Special » : les billes les plus petites et les plus serrées, roulées à partir de feuilles et de bourgeons choisis. La règle est simple : plus la perle est fine et compacte, plus le roulage a été soigné. C'est ce qui distingue ce grade des Gunpowder plus grossiers.

Comment il est fabriqué

C'est un thé vert : après un léger flétrissage, les feuilles sont fixées à la poêle, dans un wok chauffé, pour stopper l'oxydation — ce contact avec le métal chaud est aussi ce qui donne sa légère note fumée. Elles sont ensuite roulées à plusieurs reprises, jusqu'à s'enrouler sur elles-mêmes en billes serrées, puis séchées. À l'infusion, chaque bille se déroule lentement et libère son arôme.

À la dégustation

Couleur : une liqueur jaune doré à vert soutenu.

Nez : végétal et légèrement fumé, avec un fond terreux.

Bouche : l'attaque est vive, le milieu se fait rond et corsé, la finale garde une pointe acidulée qui s'adoucit au fil des infusions.

Texture : nette et tonique, avec de la matière.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 75-80 °C — 2 à 3 min — 3 g pour 25-30 cl.

Une théière en verre laisse voir les billes se dérouler. Pour une tasse plus douce, écourtez la première infusion.

Réinfusion : ce Gunpowder se réinfuse plusieurs fois (+1 min par rapport au temps initial), ce qui arrondit peu à peu sa vivacité.

Idée recette — Le thé à la menthe

Sans alcool · 10 min · Pour 4 verres

• 1 cuillère à soupe de Gunpowder Temple of Heaven
• Un bouquet de menthe fraîche (nanah)
• Sucre selon le goût

Préparation : rincez le thé d'un premier jet d'eau chaude que vous jetez, puis infusez-le avec la menthe et le sucre dans une eau frémissante 3 à 4 minutes. Servez en versant de haut pour former la mousse. En été, laissez refroidir et servez sur glace pour une version fraîche à la menthe.

Le saviez-vous ?

Le roulage en billes n'est pas qu'esthétique : en se refermant, la feuille protège ses arômes et se conserve plus longtemps. C'est aussi cette forme compacte qui a fait du Gunpowder un thé de voyage et de commerce, exporté depuis des siècles et devenu, au Maghreb, la base incontournable du thé à la menthe.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Gunpowder Temple of Heaven ?
C'est un grade fin de Gunpowder chinois, aux billes petites et serrées, produit dans le Zhejiang à partir de feuilles choisies.

Est-il fermenté ?
Non : c'est un thé vert, non fermenté. Sa légère note fumée vient de la fixation à la poêle.

Comment fait-on le thé à la menthe avec ?
On l'infuse avec de la menthe fraîche et du sucre ; c'est la base traditionnelle du thé à la menthe du Maghreb.

Peut-on le réinfuser ?
Oui : plusieurs infusions sont possibles, et elles adoucissent progressivement son goût vif.

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