Pu-Erh Wu Liang Mountain 100 g - shu

Mille sept cents mètres, et trois villes avant la galette

C'est le plus haut de nos pu-erh, et le seul qui vienne d'un lot unique. Les feuilles sont cueillies une fois, en fin de saison, et tout ce qui a été pressé vient de cette cueillette. La tasse est terreuse et souple, avec un sucré qui reste. Quand le lot sera épuisé, il n'y en aura pas d'autre identique.

L'origine

Les montagnes de Wu Liang font partie des massifs à thé de la préfecture de Pu'er, et la parcelle se situe à 1 700 mètres. Les buissons appartiennent à la variété traditionnelle à grandes feuilles du Yunnan et poussent pour l'essentiel à l'état sauvage. Ce sont les familles installées dans la région qui les cueillent. La récolte court d'août à octobre, donc en fin de saison, quand la feuille est mûre.

De Wu Liang à Kunming, quatre ans de voyage

Peu de thés ont un parcours aussi précisément daté. Les feuilles sont cueillies en 2021 et séchées sur place. Elles partent ensuite à Menghai, dans le Xishuangbanna, où elles fermentent pendant deux mois : c'est l'étape qui fait le pu-erh cuit, et Menghai est l'un des lieux où ce procédé a été mis au point au début des années 1970.

La galette est pressée à Kunming en 2022, puis elle reste sur place à mûrir. Elle vient seulement d'être mise en vente, après quatre années de garde. Trois villes, trois métiers, et une date pour chacun.

À la dégustation

Couleur : marron rouge foncé, intense.
Nez : terre et bois, avec une douceur qui arrive derrière.
Bouche : souple à l'attaque, terreuse au milieu, et un sucré qui s'installe en finale.
Texture : dense et ronde.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : enchaînez les eaux dans la même séance. Un lot unique qui a mûri quatre ans ne se livre pas en une tasse, il se déplie d'une infusion à l'autre, et la troisième n'a rien à voir avec la première.

Le rinçage : une première eau bouillante de quinze secondes, que vous jetez. Les feuilles pressées s'ouvrent et la tasse suivante part propre.

En tasse : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 100 °C, 1 à 3 minutes. Prélevez sur la tranche en suivant les couches de la galette.

Réinfusion : oui, et c'est tout l'intérêt. Trois à quatre passages, une minute de plus à chaque fois.

Version froide : non. Ce thé a besoin de l'eau bouillante pour donner sa densité.

Questions fréquentes

Que veut dire un seul lot ?
Que toutes les galettes viennent de la même cueillette, au même endroit, la même année. Rien n'a été complété par un autre thé pour tenir le volume, et la série s'arrête quand le lot est fini.

Pourquoi une récolte d'août à octobre ?
C'est la fin de saison, après les pluies d'été. La feuille est plus mûre qu'au printemps, et elle donne une tasse plus ronde et plus terreuse, ce qui convient au pu-erh cuit.

Va-t-il encore évoluer chez moi ?
Un peu. Un pu-erh cuit bouge beaucoup moins qu'un cru, sa fermentation est déjà faite. Il s'arrondit lentement, sans se transformer. Gardez-le au sec, dans son papier.

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