AYURVEDA PITTA BIO

Huit plantes, et pas un arôme dans la liste

C'est ce qui nous a décidés. Sur ce rayon, la plupart des mélanges de plantes sont rattrapés par un arôme, pour combler ce que les plantes ne donnent pas toutes seules. Ici, le goût citronné vient de la citronnelle, et la fraîcheur vient de la menthe. Rien d'autre n'est ajouté, et rien n'est sucré.

Le nom, et ce qu'il ne dit pas

Pitta est un des trois doshas de l'ayurvéda, la médecine traditionnelle indienne. Le nom situe cette recette dans une famille de mélanges issue de cette tradition, et c'est tout ce qu'il dit. Nous ne lui prêtons aucun effet, et nous n'avons pas le droit de le faire.

Cette réserve n'enlève rien au mélange. Une recette ayurvédique, avant d'être une idée, c'est une façon d'assembler des plantes : une base végétale, une plante fraîche, une racine qui arrondit, une épice pour tenir le tout. C'est exactement ce qu'on retrouve dans ce sachet, et ça se goûte.

Deux menthes, pas une

C'est le détail le plus intéressant de la liste. La menthe et la menthe poivrée occupent les deuxième et troisième positions, et elles ne font pas le même travail.

La menthe est ronde et courte. Elle rafraîchit l'attaque, puis elle s'efface. La menthe poivrée est plus vive, plus froide en bouche, et elle reste. Ensemble, elles donnent une fraîcheur qui démarre tout de suite et qui dure, là où une seule menthe ferait soit une entrée vive sans suite, soit une longueur sans relief.

L'assemblage

La citronnelle est le premier ingrédient. C'est elle qui donne la note citronnée annoncée, avec cette acidité verte et un peu fibreuse qui ne ressemble pas à celle du citron. Elle tient le début de la gorgée.

Les feuilles de mûre forment le fond. Elles apportent une astringence légère, proche de celle d'un thé très doux, et c'est ce qui empêche la tasse d'être plate malgré l'absence de sucre et de fruit.

La racine de réglisse arrondit l'ensemble et donne une impression sucrée en fin de gorgée, alors qu'il n'y a pas de sucre dans la recette. La cardamome ferme la marche sur une note un peu poivrée, discrète mais nette si on y prête attention. Les pétales de rose et les fleurs de bleuet sont là pour l'aspect du mélange, dans le sachet comme dans le filtre.

Soyons francs sur deux points. La réglisse n'est pas chiffrée dans la liste, et elle impose une mention de précaution que vous trouverez plus bas. Et la menthe de deuxième position n'est pas précisée : menthe verte, très probablement, mais nous demandons confirmation.

À la dégustation

• Couleur : un jaune vert très clair, qui bouge peu après la sixième minute.
• Nez : la menthe d'abord, franche, puis la citronnelle derrière, et une pointe de cardamome quand la tasse refroidit un peu.
• Bouche : l'attaque est citronnée et fraîche, le milieu est végétal avec la légère astringence des feuilles de mûre, la fin est ronde et sucrée par la réglisse.
• Texture : souple, avec un léger grain végétal, sans lourdeur.

Conseils de préparation

Comptez 3 à 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, et 6 à 8 minutes. Les feuilles sont fines et légères, elles montent à la surface au moment du versement : poussez-les sous l'eau avec une cuillère dès les premières secondes. Un filtre large ou un infuseur à mailles fines est indispensable ici, les pétales et les fleurs de bleuet passent à travers les grandes mailles.

Ne dépassez pas 8 minutes. La menthe poivrée et les feuilles de mûre finissent par durcir la tasse, et le citronné de la citronnelle passe derrière.

Réinfusion : peu concluante sur ce mélange. Les feuilles fines donnent presque tout au premier passage, à la différence d'un rooibos ou d'un thé en feuilles entières.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. C'est là que ce mélange est le plus convaincant. Le froid met la citronnelle en avant et adoucit la menthe poivrée, et la carafe reste claire.

Deux idées

Le granité citronnelle-menthe · pour 4 personnes · 10 min et 4 h de congélateur
Infusez 12 g dans 50 cl d'eau à 95 °C pendant 8 minutes, filtrez, ajoutez 40 g de sucre et remuez jusqu'à dissolution. Versez dans un plat large et placez au congélateur. Grattez à la fourchette toutes les 45 minutes, quatre fois. Servez en fin de repas, dans un verre froid.

Le bouillon de courgettes · pour 4 personnes · 25 min
Infusez 8 g dans 75 cl d'eau à 95 °C pendant 6 minutes, puis filtrez soigneusement. Faites cuire 600 g de courgettes coupées en rondelles dans ce liquide pendant 15 minutes, salez, puis mixez. La citronnelle et la cardamome donnent au velouté un parfum que l'eau seule ne donne jamais.

Questions fréquentes

Que veut dire Pitta ?
C'est le nom d'un des trois doshas de l'ayurvéda, la médecine traditionnelle indienne. Il sert ici à situer la recette dans une famille de mélanges de plantes. Nous ne lui associons aucun effet sur la santé.

Contient-il de la théine ?
Non, aucune. Ce sont huit plantes, sans thé ni maté. Il se boit à toute heure.

Y a-t-il du sucre dedans ?
Non, aucun sucre n'est ajouté. L'impression sucrée en fin de gorgée vient de la racine de réglisse, qui a naturellement ce pouvoir sucrant.

Pourquoi deux menthes dans la même recette ?
Parce qu'elles n'agissent pas au même moment. La menthe rafraîchit l'attaque puis s'efface, la menthe poivrée est plus froide et reste longtemps en bouche. L'une sans l'autre donnerait un résultat plus court ou moins net.

La réglisse, est-ce qu'elle pose problème ?
Consommée en excès, oui. La réglisse est déconseillée aux personnes souffrant d'hypertension, et il vaut mieux éviter d'en faire sa seule boisson de la journée. La mention figure dans les précautions de consommation.

Les enfants peuvent-ils en boire ?
Il n'y a pas de caféine, aucune réserve de ce côté. Mais la présence de réglisse invite à en faire une tasse occasionnelle plutôt qu'une boisson quotidienne.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 25, en comptant 4 g par tasse.

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