Pu erh Tuo cha Spring 2018 - 250gr

Un nid pressé en 2018, et huit ans de patience

C'est le seul de nos pu-erh pressé en forme de nid, et le plus ancien de la gamme. La tasse est douce à l'attaque, souple au milieu, avec un sucré qui tient jusqu'au bout. Huit années de maturation ont fait le travail avant vous, donc rien à attendre, rien à surveiller.

L'origine

Les feuilles viennent du secteur de Pu'er, dans le Yunnan, à 1 400 mètres. La récolte court de mars à septembre, soit presque toute la saison. C'est la variété à grandes feuilles du Yunnan, la seule que l'appellation pu-erh autorise. La feuille est brunâtre à rouge, et elle est nettement plus longue que celle qu'on trouve dans un tuocha de petit format.

Pourquoi un nid, et pas une galette

Le tuocha se reconnaît du premier coup d'œil : un dôme bombé sur le dessus, creux en dessous, comme un bol retourné. C'est une forme traditionnelle du Yunnan, et nous la vendons déjà en version d'une seule tasse avec le Mini Tuocha. Ici, le même geste est appliqué à 250 g.

La feuille retenue pour ce format est plus longue, ce qui laisse davantage d'air entre les brins et donne au thé plus de place pour mûrir dans la masse. Huit ans plus tard, le résultat est un pu-erh cuit équilibré, sans l'arête terreuse que peuvent avoir les pressés jeunes.

À la dégustation

Couleur : brun foncé à brun-rouge, franche.
Nez : bois et terre, avec une rondeur sucrée derrière.
Bouche : douce à l'attaque, souple au milieu, sucrée en finale.
Texture : ronde et pleine, sans astringence.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : cassez le nid par en dessous. Glissez la pointe dans le creux, suivez les couches, et les feuilles se détachent entières. Par le dessus, vous réduisez le dôme en poudre et la tasse devient amère.

Le rinçage : quinze secondes d'eau bouillante sur les morceaux, puis vous videz la tasse. Le nid est pressé serré, et ce premier passage sert surtout à décoller les feuilles entre elles.

En tasse : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 100 °C, 1 à 3 minutes. Soit 14 g pour un litre si vous préparez une théière entière.

Réinfusion : trois à quatre fois, une minute de plus à chaque passage.

Version froide : non. Ce thé a besoin de l'eau bouillante pour donner sa rondeur.

Questions fréquentes

Comment le casser sans tout réduire en poudre ?
Posez le nid creux vers le haut et travaillez depuis l'intérieur, pointe à plat, en suivant les couches. Les feuilles viennent par plaques. Un couteau de cuisine fin fait l'affaire, un couteau à pu-erh est plus confortable.

Huit ans, c'est beaucoup pour un pu-erh cuit ?
C'est au-dessus de la moyenne du commerce. Un cuit est déjà fermenté au départ, donc il n'attend pas aussi longtemps qu'un cru, mais les années lissent ce qui restait un peu rêche. Celui-ci est arrivé à son point d'équilibre.

Quelle différence avec le Mini Tuocha ?
La même forme, deux usages. Le Mini Tuocha est dosé pour une tasse et se jette tel quel dans l'eau. Celui-ci est une pièce de 250 g, avec une feuille plus longue, qu'on entame morceau par morceau sur plusieurs mois.

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