JAPAN YUZU

La rencontre du sencha et du yuzu

Le yuzu est l'un des agrumes les plus emblématiques du Japon : petit, bosselé, incroyablement parfumé, à mi-chemin entre le citron, la mandarine et le pamplemousse. On l'utilise surtout pour son zeste et son écorce, plus que pour son jus. Ici, il vient habiller un sencha japonais, ce thé vert étuvé à la vapeur, sans le moindre arôme ajouté : c'est le fruit réel qui parfume la tasse.

Comment il est fabriqué

Le sencha est d'abord étuvé à la vapeur peu après la cueillette pour fixer son vert éclatant, puis roulé en fines aiguilles et séché. On lui associe ensuite des écorces et de la poudre de yuzu, qui diffusent leur parfum d'agrume à l'infusion. Le principe est simple et exigeant : pas d'arôme, juste du thé et du fruit.

À la dégustation

Couleur : une liqueur jaune vert clair, lumineuse.

Nez : végétal et frais, aussitôt relevé par le zeste vif du yuzu.

Bouche : l'attaque est douce et végétale, le milieu s'éclaire de l'agrume, la finale reste fraîche et zestée, sans amertume.

Texture : vive et désaltérante.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 75 °C — 2 à 3 min — 3 g pour 25-30 cl.

Une eau peu chaude préserve la douceur du sencha et laisse le yuzu s'exprimer sans amertume.

Réinfusion : le sencha se réinfuse une à deux fois (+1 min par rapport au temps initial).

En version glacée : son duo thé vert-agrume en fait une infusion froide idéale. Laissez infuser 15 g par litre environ 30 min dans une carafe à thé glacé, puis servez sur glace.

Le saviez-vous ?

Au Japon, le yuzu est si apprécié qu'on lui consacre un rituel : lors du solstice d'hiver, on plonge des yuzu entiers dans le bain chaud, le yuzuyu, pour son parfum enveloppant. En cuisine, son zeste relève le ponzu et le yuzu kosho. C'est cette même écorce parfumée que l'on retrouve dans votre tasse.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le yuzu ?
C'est un agrume japonais très parfumé, au goût entre le citron, la mandarine et le pamplemousse, surtout apprécié pour son zeste.

Y a-t-il des arômes ajoutés ?
Non : le parfum vient uniquement des écorces et de la poudre de yuzu, sans aucun arôme ajouté.

Contient-il de la théine ?
Oui : sa base de sencha japonais contient de la théine.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, c'est même un excellent usage : le duo thé vert-yuzu est parfait en infusion froide.

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