Sencha'N Matcha BIO

La Chine et le Japon, deux verts dans une même tasse

Sencha'N Matcha réunit le meilleur de deux grandes cultures du thé vert. La base est un sencha de Chine, un thé vert chinois franc, frais et végétal (à ne pas confondre avec le sencha japonais, travaillé à la vapeur). On y ajoute une petite proportion de matcha Midori du Japon, un thé vert réduit en poudre très fine sur meule de pierre. À l'infusion, cette poudre se disperse dans l'eau, verdit la liqueur et lui donne du corps : plus de rondeur, plus d'umami, une texture presque veloutée. Deux styles, deux pays, une seule tasse.

Pourquoi un matcha Midori ?

Tous les matchas ne se valent pas. Le Midori est un matcha « daily premium » : plus vif et végétal qu'un matcha de cérémonie, avec une légère astringence noble qui tient tête au sencha. Un matcha de cérémonie comme l'Okumidori, tout en umami rond et délicat, se réserve au bol fouetté, où sa finesse s'exprime seule ; le Midori, lui, est fait pour être mélangé et donner du caractère : exactement ce qu'on attend ici pour dynamiser le sencha de Chine.

Notes de dégustation

Couleur : liqueur vert tendre, légèrement trouble (le matcha en suspension).

Nez : végétal et frais — herbe coupée, épinard, avec une pointe marine apportée par le matcha.

Bouche : attaque fraîche et végétale, cœur rond et umami grâce au matcha, finale douce avec une légère astringence vive.

Texture : plus dense et veloutée qu'un simple sencha, presque gourmande.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 75 à 80 °C — 2 à 3 min — 3 g pour 25-30 cl. Une eau trop chaude rendrait le matcha amer : restez sous les 80 °C.

Remuez avant de boire : le matcha a tendance à se déposer au fond. Un petit tour de cuillère (ou un coup de fouet) redonne à la tasse toute sa couleur et son onctuosité.

Réinfusion : possible (+1 min par rapport au temps initial). La deuxième tasse est plus « sencha », le matcha s'étant surtout libéré au premier passage.

En version glacée : 15 g pour 1 litre d'eau froide, 1 h au frais en remuant bien — un thé glacé d'un vert éclatant, frais et légèrement umami.

L'idée en plus — Le green glacé, façon iced matcha

Sans alcool · 5 min · pour 1 verre

• Infusez 4 g de thé dans 10 cl d'eau à 75 °C pendant 2 min, puis filtrez
• Versez sur un grand verre de glaçons
• Allongez d'un peu d'eau fraîche (ou de lait / boisson végétale pour une version latte glacé)
• Remuez énergiquement pour faire mousser le matcha

Préparation : secouez ou remuez fort pour obtenir une boisson verte et légèrement mousseuse, dans l'esprit des iced matcha à la mode. Frais, végétal et très photogénique.

Questions fréquentes

Le sencha de Chine, c'est comme le sencha japonais ?
Non : le sencha japonais est travaillé à la vapeur, le sencha de Chine est un vert chinois plus franc. Ici, c'est bien un sencha de Chine.

Pourquoi remuer la tasse ?
Le matcha se dépose au fond. Un tour de cuillère (ou de fouet) le remet en suspension et redonne couleur et onctuosité.

Contient-il de la théine ?
Oui, comme tout thé vert, un peu plus grâce au matcha.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, c'est même un excellent iced matcha maison : 15 g par litre, 1 h au frais, ou façon green glacé sur glaçons.

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