ma douce orangette

Une orangette en tasse, sur une base de pu-erh

Le chocolat et l'orange arrivent à égalité, exactement comme dans la confiserie. Ce qui change, c'est ce qu'il y a dessous. La moitié du mélange est un thé pu-erh, et sa note terreuse porte le cacao sans se laisser couvrir par l'orange. Un thé noir classique aurait donné une tasse plus plate. Après le repas, elle tient la place du carré de chocolat.

L'assemblage

Le thé pu-erh ouvre la liste et représente la moitié du poids. Les écorces de cacao viennent ensuite, c'est le deuxième poste. L'orange est présente sous deux formes, les écorces et les quartiers, et les fleurs d'oranger ajoutent une note florale par-dessus. Les pépites de chocolat ferment la marche en petite quantité, et elles fondent dans l'eau chaude.

Le mot orangette a un sens précis. Le Dictionnaire de l'Académie française, dans sa neuvième édition, le définit comme l'écorce d'orange confite, parfois enrobée de chocolat, et le fait remonter au dix-neuvième siècle. Les deux éléments de la confiserie sont donc bien dans le sachet, l'écorce et le chocolat. Le nom tient sa promesse, ce qui n'arrive pas si souvent.

Le coup de cœur d'un salon

Nous l'avons découvert sur un salon professionnel, et c'est l'œil qui a accroché en premier. Le mélange est très graphique : des quartiers d'orange vifs posés sur des feuilles sombres, avec les éclats bruns du cacao entre les deux.

L'odeur a fait le reste, tout de suite gourmande, un peu régressive. Restait la seule question qui compte, est-ce que le goût suit. Il suit. Coup de cœur immédiat, et sur une base pu-erh en plus, ce qui est rare dans notre catalogue.

À la dégustation

Couleur : brun sombre, reflets cuivrés sur les bords.
Nez : écorce d'orange confite d'abord, cacao juste derrière.
Bouche : l'orange à l'attaque, le cacao au milieu, le terreux du pu-erh en finale.
Texture : ronde et nappante.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : infusez à l'aise, dans une théière ou un filtre large. Les pépites de chocolat fondent et les quartiers d'orange gonflent, donc une boule à thé serrée bloque la moitié du travail.

En tasse : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, 4 minutes. L'orange supporte mal l'eau bouillante, c'est la raison des 95 °C plutôt que des 100 °C habituels du pu-erh.

Réinfusion : une seconde eau donne encore quelque chose, mais les arômes d'orange seront partis. Ce que vous retrouverez, c'est le pu-erh seul.

Version au lait : 6 g pour 25 cl, puis allongez de lait chaud. Les pépites contiennent déjà du beurre concentré, le lait les prolonge plutôt qu'il ne les écrase.

Version froide : non. Le beurre de cacao des pépites fige en refroidissant et laisse un voile en surface.

Questions fréquentes

Pourquoi du pu-erh et pas un thé noir ?
Parce que le pu-erh a un fond terreux et une rondeur que le cacao vient compléter, au lieu de le recouvrir. Un thé noir plus vif aurait tiré la tasse vers l'agrume et aurait laissé le chocolat de côté. C'est aussi ce qui rend ce mélange différent des autres chocolat-orange du marché.

Contient-il du lait ou du soja ?
Oui, les deux, et ils viennent uniquement des pépites de chocolat. Le lait est apporté par le beurre concentré, le soja sert d'émulsifiant. Les deux sont signalés dans la liste d'ingrédients et dans nos précautions de consommation.

Est-il sucré ?
Peu. Le sucre se trouve dans les pépites de chocolat, qui ne représentent qu'une petite part du mélange. L'impression gourmande vient surtout du cacao et de l'orange confite, pas du sucre.

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