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Long Jing de Second Choix
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Un Long Jing de tous les jours, herbacé et direct
Un Long Jing de grade fin se reconnaît à ses feuilles plates, toutes pareilles. Celui-ci vient de la même province, le Zhejiang, et de la même fixation au wok, avec un tri moins sévère. Les feuilles varient en taille, et la tasse suit : l'herbe d'abord, la châtaigne ensuite. Préparez-le le matin, en grande théière.
Chao qing, la fixation à la poêle
En chinois, chao qing désigne la fixation à la poêle. La feuille fraîche passe dans un wok chauffé fort, et la chaleur sèche arrête son oxydation. C'est la méthode des thés verts chinois, quand le Japon fixe les siens à la vapeur.
À la dégustation
Couleur : jaune-vert clair, nette.
Nez : herbe fraîche, châtaigne, céréale.
Bouche : herbacée en attaque, la châtaigne au milieu, une finale courte.
Conseils de préparation
Le geste qui compte : tenez les 2 minutes. La minute de trop rend ce grade amer.
En tasse : 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 75 °C, 2 minutes.
En grande théière : 12 g pour la théière Karl 1,2 L en verre, une eau à 75 °C, 2 minutes, puis retirez le filtre.
Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute.
Version froide : la châtaigne ne tient qu'à chaud, servez-le chaud.
💡 Astuce : à la fin du temps, sortez les feuilles de l'eau plutôt que de les laisser au fond.
Sur celui-ci : à 2 minutes pile, retirez le filtre. Ce grade montre son amertume plus vite qu'un Long Jing fin.
La sélection MY SWEET TEA : valeur sûre de nos thés verts de Chine, nous l'avons retenu pour avoir un Long Jing de tous les jours, franc et sans détour. Il remplit la grande théière du matin et plaît sans surprise. Tenez les 2 minutes, c'est ce qui garde l'amertume à distance. Belle dégustation.
Questions fréquentes
Que veut dire second choix ?
Un tri moins sévère. Les feuilles sont moins uniformes que sur un grade fin, et la tasse est plus directe, plus herbacée.
Quelle différence avec le Longjing Zhejiang Bio ?
Même province et même fixation au wok. Le Longjing Zhejiang Bio donne une tasse ronde et grillée, celui-ci reste herbacé.
Contient-il de la théine ?
Oui, c'est un thé vert. Il trouve sa place le matin, dans la grande théière du petit-déjeuner.
Pour aller avec
Longjing Zhejiang Bio, le Longjing à la châtaigne grillée →
Sencha de Chine Bio, un autre thé vert du Zhejiang →
À lire sur le blog
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3 'Temps d'infusion
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3 g/30clDosage
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75 °CTempérature d'infusion
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MatinMoment idéal
Ingrédients
Ingrédients : thé vert Long Jing de Chine (Zhejiang), grade second choix.
💡 Le grade second choix vient d'un tri moins sévère : les feuilles sont moins uniformes que sur un Long Jing fin. La fixation se fait au wok (chao qing), la chaleur sèche arrête l'oxydation. C'est un thé pur, sans arôme ni ajout. Lire une liste d'ingrédients →
Mentions obligatoires
Théine : Thé vert, source naturelle de caféine. Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, aux enfants et aux personnes sensibles à la caféine. En cas de doute, consultez un professionnel de santé.
Traces : fabrication non dédiée, l'absence d'autres traces n'est pas garantie.
Conservation : à l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes.
Caractéristiques
- Type : thé vert de Chine nature (Long Jing, fixation à la poêle)
- Origine : Zhejiang, Chine
- Saveurs : herbe fraîche, châtaigne, céréale
- Liqueur : jaune-vert clair, nette
- Particularité : grade second choix, feuilles moins uniformes, fixées au wok
- Préparation : 3 g pour 25 à 30 cl, eau à 75 °C, 2 minutes
- Eau : filtrée de préférence, le chlore couvre le nez et le calcaire voile la liqueur
- Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute
- Version glacée : non
- Conditionnement : vrac de 50 g à 1 kg, sachet refermable
- Rendement : environ 33 tasses pour 100 g
