Le Montélimar

Le Montélimar — La gourmandise du nougat traditionnel en tasse

Le Montélimar est une création dédiée aux palais les plus gourmands. Sa recette rend hommage au savoir-faire des confiseurs en associant des ingrédients nobles comme la pistache et l'amande (effilée et en morceaux). Cette base de fruits à coque apporte une saveur grillée et suave, pilier aromatique du nougat.

L’originalité de ce mélange tient à l’ajout de copeaux de chocolat blanc qui, en fondant délicatement dans l'eau chaude, apportent une texture lactée et une note sucrée rappelant le miel et le blanc d'œuf monté. Le raisin de Corinthe vient parfaire l'équilibre avec une touche fruitée et charnue. C’est une véritable confiserie liquide, idéale pour s’offrir un instant de douceur sans théine.

Les notes du Montélimar

• L'Amande & la Pistache : Ce duo apporte les notes de tête torréfiées et la mâche caractéristique qui évoquent immédiatement le nougat.
• Le Chocolat Blanc : Il apporte le liant et la douceur vanillée nécessaire pour recréer la sensation "pâte de nougat" en bouche.
• Le Raisin de Corinthe : Il apporte une profondeur fruitée naturelle qui souligne les saveurs des fruits à coque.

Conseils de préparation & Astuces

• Dégustation à chaud : 4g pour 25 à 30 cl | 95°C | 8-10 min.
• Réinfusion : Possible à chaud pour profiter des arômes persistants des fruits à coque (+1 min par rapport au temps initial).
• À savoir : Cette recette est spécifiquement adaptée à une dégustation à chaud afin de permettre au chocolat blanc de fondre et aux amandes de libérer toute leur onctuosité.
• Le tips gourmand : Pour une expérience encore plus proche du dessert, vous pouvez ajouter une goutte de lait végétal (amande) qui viendra renforcer le profil crémeux de cette infusion.