MAGIE DE NOËL

Celui qu'on sert quand la boîte de chocolats est ouverte

Le massepain n'est pas ici une idée, ce sont des gouttes, de vraies, faites d'amandes et de sucre. Elles fondent lentement et donnent au rooibos le goût du calisson. Et comme le rooibos ne contient pas de théine, personne n'a de raison de refuser la tasse parce qu'il est tard.

L'assemblage

Le rooibos vient d'Afrique du Sud. C'est un arbuste du Cederberg, pas un théier, et c'est ce qui explique l'absence de théine et de tanins qui serrent. Sur cette base ronde viennent la noix de coco râpée, les pistaches et les amandes, puis les gouttes de massepain. L'ensemble tire franchement vers la pâtisserie.

Restent les étoiles rouges. Elles sont en sucre, elles sont là pour l'œil, et elles fondent pendant l'infusion. C'est le seul ingrédient purement décoratif du mélange, et nous détaillons sa composition complète dans la liste d'ingrédients plutôt que de la résumer en deux mots.

À la dégustation

• Couleur : rouge ambré, la liqueur franche du rooibos.
• Nez : la pâte d'amande d'abord, puis la noix de coco.
• Bouche : attaque douce et sucrée, milieu sur le massepain et la pistache, finale sur la coco.
• Texture : ronde et souple, aucune astringence.

Conseils de préparation

Comptez 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 85 °C, et 4 à 8 minutes. Le rooibos n'a pas de tanins qui serrent, vous pouvez allonger sans risque. Les pistaches, les amandes et les gouttes de massepain sont volumineuses : un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Réinfusion : peu concluante. Le rooibos donne l'essentiel à la première tasse, et le massepain ne revient pas.

Deux idées pour les fêtes

Le rooibos latte au massepain · pour 1 tasse · 8 min
Infusez 5 g dans 15 cl d'eau à 85 °C pendant 6 minutes, filtrez, ajoutez 10 cl de lait entier chaud et mousseux. La pâte d'amande et le lait se répondent, inutile de sucrer. Le lait d'amande marche aussi bien.

Les poires pochées au rooibos · pour 4 personnes · 30 min
Infusez 12 g dans 75 cl d'eau à 85 °C pendant 8 minutes, filtrez, ajoutez 100 g de sucre. Pochez quatre poires épluchées à feu doux pendant 20 minutes. Servez tièdes avec des pistaches concassées.

Questions fréquentes

Contient-il de la théine ?
Non. Le rooibos n'est pas un thé, c'est un arbuste sud-africain sans caféine. Vous pouvez le servir après le dîner sans y penser.

Est-ce un mélange sucré ?
Le mélange contient du sucre, dans les étoiles décoratives et dans les gouttes de massepain. Dans la tasse, les valeurs nutritionnelles moyennes donnent 0,2 g de glucides pour 100 ml, dont 0,1 g de sucres.

Convient-il aux allergiques ?
Non. Il contient des pistaches, des amandes et des gouttes de massepain à base d'amandes, tous des fruits à coque, signalés en gras dans la liste d'ingrédients. La noix de coco, elle, n'est pas un allergène à déclaration obligatoire dans l'Union européenne.

Convient-il à une alimentation végétalienne ?
Non. Les étoiles rouges sont enrobées de shellac, une résine sécrétée par un insecte, l'agent d'enrobage E904. Nous préférons l'écrire plutôt que de le laisser dans la liste sans explication.

Peut-on le boire glacé ?
Ce n'est pas son terrain. L'amande et la coco tournent au froid. Réservez-le au chaud, et prenez un rooibos fruité pour la version glacée.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 33, à raison de 3 g par tasse.

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