COUCHER DE SOLEIL

Celui-là, on a eu envie de le mettre dans un verre avant de le mettre dans une tasse

Il y a des mélanges qu'on imagine le matin, les mains autour d'un bol. Celui-ci, non. Il nous a tout de suite donné envie de lui inventer un mocktail à son image. Un grand verre, de la glace, un dégradé qui va du rouge au doré. Vous trouverez la recette plus bas, c'est pour elle que nous l'avons sélectionné.

L'ananas et la coco

Ce sont les deux qui portent le mélange. L'ananas arrive en premier, juteux et acidulé, avec ce mordant qui réveille. La coco vient derrière et l'arrondit, elle apporte ce gras léger qui nappe la bouche et fait durer le fruit.

La coco est présente sous deux formes dans le sachet. La râpée se dissout dans l'eau et donne le moelleux qu'on retrouve en bouche. Les chips restent entières et ne libèrent presque rien : elles sont là pour l'œil, et elles font une bonne partie du charme du mélange sec.

À la dégustation

• Couleur : ambre orangé, plus soutenu en version froide.
• Nez : ananas mûr et lait de coco, un fond boisé de rooibos.
• Bouche : l'ananas attaque franc et acidulé, la coco prend le relais et arrondit tout.
• Longueur : la coco reste, avec une acidité de baie rouge qui revient à la fin.
• Texture : ronde et nappante, aucune astringence.

Conseils de préparation

85 °C, 6 minutes, 3 g pour 30 cl, soit une cuillère bien bombée. Les morceaux sont gros et lourds, une cuillère rase vous donnera une tasse pâle. Le rooibos ne devient jamais amer, vous pouvez pousser jusqu'à 8 minutes sans rien abîmer.

Réinfusion : une deuxième infusion tient, à 8 minutes. L'ananas a baissé, la coco et le boisé mènent. Une tasse plus douce, agréable le soir.

Version froide : c'est le mode d'emploi principal de ce mélange. 12 g pour 1 litre d'eau froide, 1 à 2 heures au réfrigérateur, puis filtrez. À froid l'ananas garde tout son mordant et la coco ne devient jamais lourde. Prenez un filtre large, les morceaux de fruits doublent de volume dans l'eau froide.

Deux idées

Le mocktail Coucher de Soleil · pour 2 verres · 10 min
Préparez 30 cl en version froide deux heures à l'avance. Remplissez deux grands verres de glaçons. Mélangez l'infusion avec 10 cl de jus d'ananas et versez. Puis versez tout doucement 3 cl de jus de cranberry le long de la paroi du verre : plus dense, il descend au fond et installe le dégradé du rouge au doré. Ne remuez pas. Une rondelle de citron vert sur le bord et c'est prêt.

Granité ananas coco · pour 4 personnes · 4 h
Infusez 20 g dans 50 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes, filtrez et sucrez avec 40 g de sucre pendant que c'est chaud. Versez dans un plat large, mettez au congélateur et grattez à la fourchette toutes les 30 minutes pendant trois heures.

Questions fréquentes

Peut-on le boire chaud ?
Oui, et c'est une autre boisson. À chaud la coco prend le dessus et l'ensemble devient plus gourmand, presque lacté. À froid l'ananas revient devant. Les deux valent le détour, mais si vous devez n'en essayer qu'une, faites la version froide.

Ce mélange contient-il de la théine ?
Non. Le rooibos n'est pas un thé, la plante ne produit pas de caféine.

Pour aller avec

Piña Colada, l'ananas et la coco dans une version plus épurée →

Love in Sun, pêche et framboise en eau de fruits →

À lire sur le blog

Le rooibos, ce qu'il faut savoir sur le thé rouge →