mélange éléphant

Cinq fruits de pays chauds dans le même sachet

Banane, mangue, papaye, noix de coco, orange. Ouvrez le sachet et vous les voyez tous, entiers ou en gros morceaux, sans avoir à chercher. C'est un mélange qui ne se cache derrière rien : ce que vous lisez sur l'étiquette, vous le reconnaissez à l'œil nu.

Il y a aussi de la pomme blanche, et elle ne cherche pas à se faire remarquer. C'est le support de presque toutes nos eaux de fruits : elle apporte le corps et la douceur de fond sur laquelle les autres viennent se poser.

La banane mène, et elle mène franchement

C'est le premier ingrédient de la liste et c'est le premier goût de la tasse. Pas une banane verte ni une banane de bonbon, mais une banane mûre, ronde, avec ce côté presque crémeux qu'elle prend quand elle est séchée.

La mangue arrive juste derrière avec son parfum, plus floral et plus acidulé. La papaye élargit l'ensemble sans se faire entendre seule, et le quartier d'orange réveille la fin de gorgée d'une pointe vive. Vous avez un fruit qui mène et quatre qui l'accompagnent.

La coco est là deux fois

C'est un détail de composition que personne ne regarde et qui change pourtant la tasse. Il y a les chips de coco, que vous voyez dans le sachet, blanches et en lamelles. Et il y a l'huile de coco, à l'intérieur même des morceaux de banane.

Résultat, le fond lacté de la coco ne vient pas seulement par petites touches quand vous tombez sur une lamelle : il est présent dans toute la tasse, en continu. C'est ce qui donne à ce mélange sa rondeur, et c'est aussi pour cela qu'il n'a pas besoin de sucre.

À la dégustation

• Mélange sec : de gros morceaux de banane dorés, des cubes de mangue orangés, des lamelles de coco blanches, des morceaux de pomme clairs et des quartiers d'orange, tous reconnaissables.
• Couleur : jaune doré clair, lumineux.
• Nez : banane mûre dès l'ouverture, la coco derrière.
• Bouche : la banane ouvre, ronde et pleine, la mangue et la papaye s'installent au milieu, la coco arrondit et l'orange ferme sur une pointe acidulée.
• Longueur : longue et douce, sur la banane et le lacté de la coco.
• Texture : ronde et nappante, sans aucune astringence puisqu'il n'y a pas de tanin de thé.

Conseils de préparation

95 °C, 4 g pour 25 à 30 cl, 8 à 10 minutes, à couvert. Les fruits sont séchés et il leur faut ce temps pour se réhydrater et rendre leur jus. Et couvrez vraiment : sur des fruits aussi parfumés, ce qui s'échappe en vapeur ne revient pas dans la tasse.

Prenez large. C'est le point à ne pas rater sur ce mélange précis. Les morceaux de banane, les chips de coco et les quartiers d'orange sont volumineux, et une boule à thé les étouffe : ils restent tassés et ne s'ouvrent jamais. Une tisanière à filtre large change complètement le résultat.

La cuillère généreuse. Les gros morceaux occupent beaucoup de place pour peu de poids, l'inverse d'un mélange de petits fruits. Une cuillère qui paraît pleine pèse souvent moins que vous ne croyez.

Ne sucrez pas. La banane, la mangue et la papaye portent déjà leur sucre, et la coco apporte la rondeur. Une première tasse nature vous dira tout.

Réinfusion : non. Les fruits se vident à la première tasse.

Version froide : comptez 15 g par litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez finement. L'huile de coco peut laisser un très léger voile à froid, qu'un filtre serré retient sans difficulté.

Une idée

Le riz au lait de coco infusé · pour 4 personnes · 45 min
Infusez 15 g dans 25 cl d'eau à 95 °C pendant 15 minutes, à couvert, et filtrez. Versez cette infusion dans une casserole avec 40 cl de lait de coco, ajoutez 100 g de riz rond et faites cuire 35 minutes à feu très doux en remuant souvent. Sucrez légèrement en fin de cuisson si besoin. Les fruits de l'infusion répondent au lait de coco, et vous avez un dessert qui sent les tropiques sans un gramme de crème.

Questions fréquentes

Contient-il de la théine ?
Non, aucune. Ce mélange ne contient que des fruits, pas un gramme de thé. Il se boit à toute heure, y compris après le dîner.

Est-ce que ça a le goût de banane artificielle ?
Non, et c'est la première chose que nos clients vérifient. La banane vient de vrais morceaux de banane séchée, pas d'un arôme de bonbon. Le goût est celui du fruit mûr, rond et un peu crémeux.

Y a-t-il des allergènes ?
Aucun des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Une précision utile tout de même : ce mélange contient de la noix de coco, en lamelles et en huile. La coco ne fait pas partie de ces quatorze allergènes en Europe, et certaines personnes y sont pourtant sensibles. Le détail figure dans la composition.

Peut-on le boire glacé ?
Oui. Comptez 15 g par litre et une nuit au froid, et filtrez bien avant de servir. La banane tient étonnamment bien le froid.

Quelle différence avec Douceur d'Asie ?
Le Douceur d'Asie part sur le litchi et le fruit du dragon, deux fruits floraux et légers. Celui-ci est plus dense, plus rond, mené par la banane et la coco. Le premier se boit frais et vif, le second nourrit davantage.