PETIT COQUIN

Un petit coquin, c'est une bêtise sans gravité

Le nom n'est pas pour le mélange, il est pour ceux qui le boivent. C'est le mot qu'on dit à un enfant qui vient de faire une bêtise et qui le sait, celui qu'on dit en souriant. Nous avons retenu ce mélange pour le goûter, et il porte bien son nom.

Dans la tasse, il n'y a que du fruit. Pas une feuille de thé, pas de théine, et rien à ajouter pour que ce soit bon. Un enfant peut en boire à cinq heures et dormir à huit heures.

La cerise mène, et c'est elle qu'ils reconnaissent

C'est le fruit qui ouvre la gorgée et celui qui reste. Franc, rond, un peu acidulé, le goût de cerise que tout le monde identifie sans hésiter, y compris les enfants qui ne savent pas encore nommer ce qu'ils boivent.

Le kiwi arrive derrière avec une pointe verte et acide, et les canneberges renforcent cette acidité d'un cran. La coco fait le contraire : elle adoucit, elle arrondit, elle pose un fond presque lacté sous les fruits rouges. C'est ce qui rend ce mélange plus doux qu'une eau de fruits classique, et c'est ce qu'il y a de coquin dedans.

Aucun des quatorze allergènes à déclarer

Voilà le point qui compte le plus si vous servez à plusieurs enfants. La composition ne contient aucun des quatorze allergènes à déclaration obligatoire de la réglementation européenne. Ni lait, ni gluten, ni fruit à coque, ni soja, ni œuf. Rien à vérifier avant de remplir les verres à un anniversaire.

Deux précisions honnêtes tout de même, parce qu'elles ne figurent sur aucune étiquette. La noix de coco et le kiwi ne font pas partie de ces quatorze allergènes en Europe, et pourtant certaines personnes y réagissent. La coco est même classée comme fruit à coque aux États-Unis, alors qu'elle ne l'est pas ici. Si une allergie à l'un des deux est connue dans votre entourage, la liste d'ingrédients plus bas dit tout.

Ce que vous voyez en ouvrant le sachet

De vraies tranches de kiwi, rondes, avec leurs pépins visibles. Des cerises, des canneberges, des morceaux de coco blancs, et beaucoup de morceaux de pomme.

La pomme est l'ingrédient majoritaire, et c'est le cas de presque toutes les eaux de fruits. Elle ne cherche pas à se faire remarquer : elle apporte le corps, la couleur et une douceur de fond qui porte les autres fruits. Sans elle, une infusion de fruits serait maigre et acide.

À la dégustation

• Mélange sec : tranches de kiwi entières, morceaux de pomme, cerises, canneberges et éclats de coco blanche, reconnaissables un par un.
• Couleur : rouge rosé clair, limpide.
• Nez : cerise franche à l'ouverture, la coco derrière.
• Bouche : la cerise ouvre, le kiwi et la canneberge donnent l'acidité du milieu, la coco arrondit la fin de gorgée.
• Longueur : moyenne et fruitée, sur la cerise et la douceur de coco.
• Texture : ronde et souple, sans aucune astringence puisqu'il n'y a pas de tanin de thé.

Conseils de préparation

95 °C, 4 g pour 25 à 30 cl, 8 à 10 minutes, à couvert. Les morceaux de fruits séchés sont durs et il leur faut ce temps pour se réhydrater et rendre leur jus. En dessous de huit minutes, la tasse est jolie mais vide. Le couvercle garde dans la tasse les notes fruitées qui partiraient avec la vapeur.

Pour les enfants, pensez au temps de refroidissement. L'eau doit être très chaude pour l'infusion, et la tasse doit ensuite tiédir. Le plus simple est de préparer dans une théière puis de verser dans leur verre, plutôt que de les faire attendre devant une tasse brûlante.

Un filtre large. Les tranches de kiwi et les morceaux de pomme gonflent beaucoup. Prenez une tisanière ou un filtre ample plutôt qu'une boule à thé, où les fruits resteraient tassés sans s'ouvrir.

Ne sucrez pas. La pomme et la coco apportent déjà le sucré, et c'est tout l'intérêt de servir ça plutôt qu'un sirop. Goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit.

Version froide : 15 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez finement. C'est une excellente carafe d'été, et la cerise tient remarquablement le froid. Filtrez bien : la coco contient un peu de matière grasse qui peut laisser un léger voile à froid, et un filtre fin le retient.

Réinfusion : non. Les fruits ont donné leur jus à la première infusion.

Une idée

Les bâtonnets glacés du mercredi · pour 8 bâtonnets · 15 min et une nuit
Infusez 20 g dans 50 cl d'eau à 95 °C pendant 15 minutes, à couvert, et filtrez. Laissez refroidir complètement. Versez dans des moules à bâtonnets glacés et mettez une nuit au congélateur. Si vous voulez les rendre encore plus gourmands, glissez dans chaque moule une tranche de kiwi récupérée dans le filtre avant de congeler. Des glaces de fruits, sans colorant et sans sirop, que les enfants font eux-mêmes.

Questions fréquentes

Contient-il de la théine ?
Non, aucune. Il n'y a pas une feuille de thé dans ce mélange, seulement des fruits. Il se boit à toute heure, y compris le soir et par les enfants.

Il y a du sucre dans la liste, et presque aucun dans les valeurs nutritionnelles. Pourquoi ?
Les deux informations sont justes. Le sucre est à l'intérieur des morceaux de coco, où il sert à la conservation et à la texture. Dans la tasse, où seuls 4 g de mélange passent dans 20 cl d'eau, il ne reste presque rien, moins de 0,1 g pour 100 ml. Vous buvez le parfum des fruits, pas leur sucre.

Faut-il le sucrer pour les enfants ?
Non, essayez-le nature d'abord. La pomme et la coco donnent déjà une boisson douce, et la plupart des enfants la boivent telle quelle. C'est aussi ce qui en fait une bonne alternative au sirop.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, et c'est même là qu'il donne le meilleur. Comptez 15 g par litre d'eau froide et une nuit au réfrigérateur. Filtrez finement avant de servir.

Quelle différence avec Au Pays des Licornes ?
Les deux sont des eaux de fruits sans théine pour le goûter, et elles ne font pas la même chose. Au Pays des Licornes joue le spectacle, avec ses licornes en sucre qui fondent dans la tasse sous les yeux des enfants, et elle contient du lait. Celui-ci joue le fruit, la cerise franche et la coco, et il ne contient aucun allergène à déclarer. Le premier pour l'événement, le second pour tous les jours et pour les tablées.