Sencha de Chine, Pai Mu Tan et fruits exotiques — la fraîcheur florale du Dragon Blanc
Le nom rend hommage à la double âme de ce mélange : le Sencha de Chine, thé vert léger et légèrement végétal, et le Pai Mu Tan — littéralement "pivoine blanche" en Chinois — un thé blanc délicat aux notes florales très douces, récolté dans la province du Fujian. Ensemble, ils forment une base à 88 % d'une finesse rare, sur laquelle viennent s'installer le litchi et la pêche avec une précision aromatique qui ne masque jamais le thé mais le prolonge.
L'ouverture est florale et légèrement sucrée, portée par les arômes naturels de litchi et de pêche. La mangue et la fraise apportent une couche fruitée plus charnue en milieu de tasse, tandis que le cynorrhodon glisse une légère touche acidulée en finale qui rafraîchit l'ensemble. Le thé vert Chinois, moins végétal que son équivalent Japonais, laisse le profil fruité s'exprimer librement sans jamais disparaître — la liqueur est d'un beau jaune doré, lumineuse et limpide.
Dragon Blanc est un thé d'été dans l'âme : léger, aromatique et parfaitement adapté à la version glacée. Sa fraîcheur naturelle et ses notes de litchi en font un thé glacé très équilibré, sans amertume, sans astringence — une tasse de saison froide lorsqu'on l'infuse chaud, et une boisson désaltérante d'exception lorsqu'on le prépare à froid.
Les notes de Dragon Blanc
- Litchi floral et légèrement sucré en ouverture
- Pai Mu Tan — base florale délicate, notes de pivoine blanche
- Pêche veloutée et juteuse au cœur de la tasse
- Mangue et fraise en soutien fruité et charnu
- Cynorrhodon légèrement acidulé et rafraîchissant en finale
Conseils de préparation
En tasse chaude : 75°C — 2 à 3 minutes — 3 g pour 25 à 30 cl.
La température de 75°C est essentielle : au-delà, le Sencha et le Pai Mu Tan deviennent amers et les notes florales du litchi s'estompent. Deux minutes donnent une tasse très légère et florale. Trois minutes livrent un profil fruité plus présent, où la pêche et la mangue prennent davantage de place.
Réinfusion : Oui (+1 min par rapport au temps initial). Le Pai Mu Tan supporte très bien la deuxième infusion — les notes florales et douces dominent davantage lors de la seconde tasse.
En thé glacé : 15 g par litre d'eau à température ambiante — 30 minutes, puis filtrez et réfrigérez. La version froide est très rapide et donne une liqueur claire, florale et très peu amère. Quand la boisson est très froide, un trait de sucre de canne liquide fait ressortir les notes de litchi et de pêche et équilibre la légère fraîcheur végétale du thé vert en bouche.
Idée recette — Mocktail glacé : Dragon d'Été
Sans alcool · 5 min + 30 min d'infusion froide · Pour 2 personnes
- 30 cl de thé glacé Dragon Blanc (15 g / litre, 30 min à température ambiante)
- 10 cl de jus de litchi (jus pur, sans sucre ajouté)
- 10 cl d'eau gazeuse bien froide — glaçons
- Quelques rondelles de pêche fraîche pour garnir
Préparation : Préparez le thé glacé à l'avance et réfrigérez. Au moment de servir, versez sur glaçons dans deux grands verres, ajoutez le jus de litchi et complétez avec l'eau gazeuse. Le litchi amplifie l'arôme naturel du mélange et la pêche fraîche ajoute une touche visuelle et aromatique parfaite. Un long drink d'été délicat, légèrement pétillant et sans alcool.
Idée recette — Pâtisserie légère : Panna Cotta au Dragon Blanc
Sans alcool · 20 min + 3h de réfrigération · Pour 4 personnes
- 40 cl de lait entier ou lait d'amande
- 6 g de Dragon Blanc (infusion à 75°C — 3 min) — filtrez et conservez 30 cl de liqueur
- 2 g d'agar-agar — 2 c. à s. de miel d'acacia
Préparation : Chauffez le lait et la liqueur de thé jusqu'à frémissement, ajoutez l'agar-agar et le miel, remuez 2 minutes et versez dans des verrines. Réfrigérez 3 heures minimum. La panna cotta est délicate, légèrement florale et très peu sucrée — servez avec quelques dés de mangue fraîche ou un coulis de litchi pour un dessert de saison léger et élégant.
Astuce de dégustateur : Pour révéler pleinement le Pai Mu Tan, essayez une infusion à 70°C plutôt que 75°C — la différence est subtile mais le profil floral du thé blanc prend davantage de place et le litchi devient encore plus délicat. Un thermomètre de cuisine suffit,
