GRAINS DE FOLIES

Celui-là, on le tend à ceux qui disent ne pas aimer le thé vert

C'est une phrase qu'on entend au comptoir toutes les semaines. Trop végétal, trop amer, un goût d'herbe. Neuf fois sur dix, c'est une affaire de préparation, et une eau trop chaude suffit à gâcher un bon sencha. Mais pas toujours, et certains palais n'iront jamais vers le végétal pur. Ce mélange contourne l'obstacle par le haut, avec une base de genmaicha.

Le genmaicha est un classique japonais, du thé vert coupé de riz grillé. Le riz change la donne : à l'ouverture du sachet, ça sent le pain chaud et le pop-corn, pas l'herbe coupée. Le végétal ne disparaît pas, il recule d'un rang et sert de fond. Par-dessus, un caramel au beurre, et la tasse bascule du côté du goûter.

Le nom n'est pas décoratif

Les grains, ce sont les céréales, et il y en a plusieurs formes dans le sachet, visibles à l'œil nu quand on l'ouvre. La folie, c'est d'être allé poser un caramel au beurre sur un thé vert japonais, ce qui ne se fait pas souvent et ce qui a très bien marché.

Soyons francs sur un point

C'est un thé gourmand, et il est sucré en bouche. Si vous cherchez la netteté d'un sencha nature, ce n'est pas celui-là, et nous avons mieux à vous proposer au rayon. Si vous cherchez une tasse d'après-midi qui tient lieu de petite douceur, vous êtes au bon endroit.

Il se boit chaud, et seulement chaud. Le beurre et le lait du caramel figent à froid, la tasse devient plate et la longueur disparaît. C'est le seul de nos thés verts gourmands que nous vous déconseillons franchement en carafe glacée.

À la dégustation

• Couleur : jaune doré clair, lumineux.
• Nez : riz grillé et pain chaud, le caramel derrière.
• Bouche : la céréale torréfiée ouvre la gorgée, le caramel s'installe au milieu et le beurré arrondit tout.
• Longueur : très longue, et c'est sa signature. Le caramel reste bien après la dernière gorgée.
• Texture : ronde et légèrement nappante, sans astringence.

Conseils de préparation

80 °C, 3 minutes, 3 g pour 25 à 30 cl, dans une tisanière à filtre large. Ces deux chiffres comptent vraiment. Au-delà de 80 degrés, la base de thé vert devient amère et prend le dessus sur le gourmand, exactement l'inverse de ce qu'on cherche. Au-delà de trois minutes, c'est la même chose.

Ne sucrez pas. Les morceaux de caramel fondent dans la tasse et apportent déjà ce qu'il faut. Goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit, vous n'ajouterez rien.

Réinfusion : possible, en ajoutant une minute. Le caramel a donné sa part à la première tasse, la seconde revient vers le riz grillé et le végétal. Plus sobre, et franchement agréable.

Une idée

Riz au lait au thé grillé · pour 4 personnes · 40 min
Infusez 10 g dans 20 cl d'eau à 80 °C pendant 5 minutes et filtrez. Versez cette infusion avec 60 cl de lait dans une casserole, ajoutez 100 g de riz rond et faites cuire 35 minutes à feu très doux en remuant souvent. Sucrez légèrement en fin de cuisson. Le riz grillé du thé répond au riz du dessert, et le caramel fait le reste.

Questions fréquentes

Contient-il des fruits à coque ?
Non, aucun. La note de noisette vient de l'arôme et du riz grillé, pas d'un fruit à coque. Ni noisette, ni amande, ni aucun autre fruit à coque ne figure dans la composition.

Contient-il du gluten ou du lait ?
Les deux. L'avoine éclatée est une céréale contenant du gluten, et les morceaux de caramel contiennent du beurre et du lait entier en poudre. Les deux allergènes sont signalés dans la composition juste en dessous.

Contient-il de la théine ?
Oui, c'est un thé vert. Gardez-le pour la journée et l'après-midi plutôt que pour la soirée.

Quelle différence avec un genmaicha nature ?
Le Genmaicha nature, c'est le thé vert et le riz grillé, rien d'autre : une tasse sobre et céréalière. Celui-ci part de la même base et y ajoute le gourmand. Deux usages différents, le premier pour accompagner un repas, le second pour le goûter.

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