POMME D'AMOUR

Le craquement de la coque de caramel

Il y a un bruit que tout le monde reconnaît, celui du sucre dur qui cède sous la dent devant un stand de fête foraine. Celle-ci ne craque pas, évidemment. Mais elle en a le goût : la pomme cuite d'abord, puis le sucré chaud qui arrive derrière et reste en bouche. C'est un dessert qu'on boit, et c'est la tasse que les enfants réclament en premier.

L'assemblage

La pomme mène de très loin, en morceaux, et c'est elle qui donne ce goût de fruit cuit plutôt que de fruit cru. Le raisin et la datte font tout le travail du caramel : ce sont deux fruits séchés très concentrés en sucre, et c'est de là que vient la note confite. Les bâtons de cannelle et la vanille apportent la chaleur, et le cynorrhodon, la baie de l'églantier, glisse une acidité légère qui empêche la tasse de devenir écœurante. La liqueur prend au passage une belle teinte ambrée qui tire sur le rouge.

Soyons francs sur deux points. Il n'y a pas de caramel dans ce mélange : la saveur vient des fruits séchés et d'un arôme naturel. Et cette recette ne porte pas de certification biologique. Nous préférons vous le dire ici plutôt que de vous laisser le découvrir en bas de la fiche.

Les notes de Pomme d'Amour

• La pomme et la vanille : l'attaque, ronde et franche, un goût de pomme au four plutôt que de pomme croquée.
• La datte et le raisin : le sucré confit du milieu de bouche, ce qui fait tout le rappel du caramel.
• La cannelle : la chaleur qui monte derrière, discrète, jamais envahissante.
• Le cynorrhodon : la pointe acidulée de la fin de bouche, celle qui donne envie de la gorgée suivante.

La liqueur est ambrée, tirant sur le rouge, et elle se charge encore entre la sixième et la dixième minute. En bouche, la texture est ronde et enveloppante, sans la moindre amertume.

Conseils de préparation

Comptez 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, et 8 à 10 minutes. Les morceaux de pomme, de datte et de raisin sont épais, il leur faut ce temps pour se réhydrater et libérer leur sucre. Ils gonflent beaucoup, un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Réinfusion : possible une fois, en poussant à 12 minutes. La seconde tasse garde la pomme et perd le caramel.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. La couleur ambrée tient parfaitement et le côté jus de pomme ressort davantage. C'est la carafe qu'on pose sur la table quand il y a des enfants.

Deux idées

Le vin chaud sans alcool · pour 4 verres · 15 min
Préparez 75 cl d'infusion serrée avec 15 g, puis faites chauffer doucement avec deux rondelles d'orange, un bâton de cannelle et une étoile de badiane pendant dix minutes sans bouillir. Servez dans des verres épais. C'est le verre que vous tendez à toute la table au marché de Noël, sans que personne soit mis de côté.

Le riz au lait à la pomme · pour 4 personnes · 45 min
Faites chauffer 75 cl de lait sans le faire bouillir, coupez le feu, jetez 12 g de mélange et laissez infuser 15 minutes à couvert. Filtrez, remettez sur le feu avec 100 g de riz rond et 50 g de sucre, et laissez cuire à petit feu 30 minutes en remuant. La cannelle et la pomme passent entièrement dans le lait.

Questions fréquentes

Y a-t-il du caramel dedans ?
Non, et nous préférons vous le dire. Le goût vient de la datte et du raisin, deux fruits séchés très sucrés, complétés par un arôme naturel. Ce qui est réellement dans le sachet, c'est de la pomme, des fruits séchés, de la cannelle et de la vanille.

Contient-elle du sucre ajouté ?
Aucun sucre ne figure dans la liste d'ingrédients. Le sucré vient des fruits eux-mêmes, et les valeurs nutritionnelles déclarées affichent moins de 0,1 g de sucres pour 100 ml d'infusion préparée. Le goût est plus sucré que la tasse.

Les enfants peuvent-ils en boire ?
Oui, sans réserve. Elle ne contient ni théine ni caféine, et c'est l'une des rares du catalogue qu'on peut servir à toute la table. En version froide, elle passe toute seule.

Est-elle bio ?
Non. Cette recette ne porte pas de certification biologique, et nous le disons clairement plutôt que de rester flous.

Peut-on la boire glacée ?
Oui, et la couleur tient parfaitement. Comptez 12 g pour 1 litre d'eau froide et une nuit au réfrigérateur. Le côté jus de pomme ressort davantage à froid.

Il y a de la betterave rouge dans la liste, est-ce qu'on la sent ?
Non. Elle est là pour la couleur de la tasse, pas pour le goût, et vous ne retrouverez aucune note de légume.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 25, en comptant 4 g par tasse, et vous pouvez réinfuser une fois.

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