sous le soleil bio

Celui qu'on sort quand il fait trente degrés

Il y a des infusions pour l'hiver et des infusions pour les jours où l'on n'a envie de rien de chaud. Celle-ci est de la seconde catégorie, et son nom le dit sans détour.

Trois fruits de pays chauds, la pêche, la mangue et l'ananas, posés sur une base de pomme et tenus par l'orange et la citronnelle. Le tout certifié en agriculture biologique. En carafe, avec des glaçons, c'est une boisson qu'on finit sans s'en rendre compte.

La pêche, séchée à froid, et il y en a vraiment

Ce n'est pas une touche décorative : la pêche est le quatrième ingrédient de la liste, juste derrière la pomme, la carotte et les écorces d'orange. Vous en trouverez des morceaux entiers dans chaque cuillère. Et ils sont lyophilisés, un mot qui mérite une explication parce qu'il revient souvent sur nos étiquettes. La lyophilisation est un séchage à froid sous vide : au lieu de chauffer le fruit pour en retirer l'eau, on le congèle et on fait passer la glace directement à l'état de vapeur.

Ce qui change, concrètement : le fruit garde sa forme, sa couleur et ses arômes, là où un séchage à chaud les abîme. C'est un procédé plus coûteux, réservé aux fruits fragiles, et la pêche en fait partie.

L'orange et la citronnelle empêchent la tasse d'être plate

C'est le point que personne ne remarque et qui fait pourtant tout. Trois fruits exotiques ensemble, c'est beaucoup de sucré et beaucoup de rondeur, et sans contrepoids on obtient une tasse molle qui lasse à la troisième gorgée.

Les écorces d'orange apportent l'amertume fine du zeste, et la citronnelle une ligne citronnée, herbacée, qui traverse toute la gorgée. Ce sont les deux ingrédients qui rendent ce mélange buvable en grande quantité, et c'est précisément ce qu'on attend d'une carafe.

À la dégustation

• Mélange sec : des morceaux de pomme clairs, des bâtonnets de carotte orangés, de larges écorces d'orange, des éclats de pêche lyophilisée, des brins de citronnelle et des pétales de rose.
• Couleur : doré orangé, limpide.
• Nez : pêche franche à l'ouverture, l'orange et la citronnelle derrière.
• Bouche : la pêche ouvre, la mangue et l'ananas s'installent au milieu, et la citronnelle ferme la gorgée sur une note nette.
• Longueur : moyenne et fruitée, sur la pêche et le zeste.
• Texture : souple et désaltérante, sans la moindre astringence.

Conseils de préparation

En carafe, et c'est l'usage que nous conseillons en premier : 15 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Le froid resserre les arômes de ce mélange au lieu de les éteindre, et la citronnelle ressort beaucoup mieux qu'à chaud. Servez avec des glaçons et une rondelle d'orange.

En tasse : 95 °C, 4 g pour 25 à 30 cl, 8 à 10 minutes, à couvert. Les morceaux de fruits séchés ont besoin de ce temps pour se réhydrater. Gardez le couvercle : les arômes de fruits exotiques sont parmi les plus volatils, et ce qui part en vapeur ne revient pas.

Un filtre large. Les écorces d'orange et les brins de citronnelle sont longs et encombrants. Dans une boule à thé ils restent pliés. Prenez une tisanière à filtre large.

Ne sucrez pas. La pomme et la carotte apportent déjà la rondeur sucrée. Une première tasse nature vous le confirmera.

Réinfusion : non. Les fruits se vident à la première infusion.

Une idée

Les glaçons parfumés · pour 1 bac · 15 min et une nuit
Infusez 10 g dans 30 cl d'eau à 95 °C pendant 15 minutes, à couvert, et filtrez. Laissez refroidir complètement, puis versez dans un bac à glaçons et mettez au congélateur. Ces glaçons-là ne diluent pas votre carafe, ils la renforcent au fur et à mesure qu'ils fondent. C'est la seule façon de garder une infusion froide intacte jusqu'au dernier verre.

Questions fréquentes

Contient-il de la théine ?
Non, aucune. Ce mélange ne contient que des fruits, des écorces et des plantes, pas une feuille de thé. Les enfants peuvent en boire, à toute heure.

Y a-t-il de vrais morceaux des trois fruits ?
La pêche, oui, et en bonne quantité : c'est le quatrième ingrédient du mélange, en morceaux lyophilisés que vous verrez dans le sachet. La mangue et l'ananas, non : ils entrent sous forme d'arômes naturels, une écriture qui garantit que le parfum vient bien du fruit nommé. Nous préférons vous le dire plutôt que de vous laisser chercher.

Est-il entièrement biologique ?
Le mélange est certifié en agriculture biologique, sous le contrôle de l'organisme FR-BIO-01. Les ingrédients portant un astérisque dans la composition sont issus de l'agriculture biologique, les trois arômes naturels ne le sont pas. Le détail figure juste sous la liste.

Peut-on le boire chaud ?
Oui, et il est très bon chaud en demi-saison. Mais c'est à froid qu'il donne sa pleine mesure, parce que la citronnelle et l'orange ressortent nettement mieux.

Quelle différence avec Sunset Beach Bio ?
Le Sunset Beach Bio part sur l'hibiscus et la fraise, ce qui lui donne une tasse rouge et franchement acidulée. Celui-ci est doré, plus doux, mené par la pêche. Deux bio exotiques, deux tempéraments opposés.