MATE TRADITION BRESIL BIO

Le maté brésilien, dans sa coupe traditionnelle

Le maté ne pousse pas dans les pampas, contrairement à ce que l'on lit souvent, mais dans les forêts subtropicales du bassin du Paraná, au sud du Brésil, en Argentine et au Paraguay. Celui-ci vient du Brésil et il est coupé à la manière argentine : pas de tri à la feuille pure, mais les brindilles avec les feuilles, telles qu'on les boit en Amérique du Sud.

La coupe argentine (con palo)

Ce maté réunit feuilles et brindilles, la coupe dite « con palo », la plus répandue en Argentine et en Uruguay. Les brindilles apportent du volume et adoucissent la tasse en calebasse, pour un breuvage plus rond et plus long à boire. C'est la coupe pensée pour la bombilla et le pot à maté, à l'inverse d'un maté de feuille pure (despalada) destiné à l'infuseur.

Stationné, façon tradition

Ce maté a été stationné, c'est-à-dire vieilli naturellement pendant quelques mois avant d'être conditionné. Ce repos arrondit la feuille et développe un profil plus boisé et plus profond, caractéristique du maté argentin traditionnel. Une vraie différence de caractère par rapport aux matés verts frais et végétaux. Le tout est issu de l'agriculture biologique.

À la dégustation

Couleur : une liqueur vert doré, plus soutenue qu'un maté de feuille pure.

Nez : herbe séchée, foin et bois, note de sous-bois.

Bouche : l'attaque est franche et herbacée, le milieu boisé et corsé, la finale longue, avec une amertume traditionnelle bien présente.

Texture : robuste et rassasiante.

Conseils de préparation

Méthode traditionnelle (calebasse et bombilla) : remplissez un pot à maté aux deux tiers. Chauffez l'eau sans la faire bouillir (70 à 80 °C) pour préserver les arômes. Humidifiez d'abord le maté avec un peu d'eau froide ou tiède pendant quelques minutes, puis insérez la bombilla. Versez ensuite l'eau chaude autour de la bombilla pour imprégner le maté progressivement, sans noyer les feuilles.

Dégustez et remplissez à nouveau : une préparation tient la contenance d'un thermos d'un litre.

Méthode européenne : 3 à 4 g pour 25 cl, 70 à 80 °C, 3 à 5 min dans un infuseur à large panier qui laisse les brindilles se déployer. Jamais d'eau bouillante, qui rendrait le maté trop amer.

En version froide (tereré) : remplacez l'eau chaude par de l'eau glacée, avec un trait de jus d'agrume, pour une boisson très désaltérante.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le maté de feuille pure ?
Celui-ci contient des brindilles et a été stationné : il est plus boisé et plus corsé, pensé pour la calebasse. Le maté despalada, trié à la feuille, donne une tasse plus fine et plus nette, idéale en infuseur.

À quelle température préparer le maté ?
Entre 70 et 80 °C, jamais bouillante. Au-delà, l'amertume prend le dessus et masque les notes boisées. En calebasse, une eau trop chaude brûle aussi la surface du maté dès le premier versement.

Peut-on le préparer sans calebasse ?
Oui. Comptez 3 à 4 g pour 25 cl, 3 à 5 minutes à 70-80 °C, dans un infuseur à large panier. La tasse sera plus courte et plus sage qu'en calebasse, mais le caractère boisé reste bien présent.

Combien de fois peut-on remplir la calebasse ?
Une préparation absorbe environ un litre d'eau chaude, soit une dizaine de versements successifs. Les premiers sont les plus corsés, les suivants s'adoucissent progressivement jusqu'à ce que le maté soit « lavado », c'est-à-dire épuisé.

Contient-il de la caféine ?
Oui, le maté en contient naturellement. La teneur varie selon la coupe, le dosage et le nombre de versements, ce qui rend tout chiffre unique peu fiable. Il est déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants.

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