KEEMUM OP BIO

Le « Bourgogne des thés » des montagnes de Huangshan

Dans le district de Qimen, au cœur de la province chinoise de l'Anhui, les montagnes de Huangshan abritent l'un des thés noirs les plus raffinés du monde. Le Keemun y est né à la fin du XIXe siècle, quand cette région vouée au thé vert s'est tournée vers le thé rouge pour l'exportation. Prisé en Europe, il y fut surnommé le « Bourgogne des thés ».

Comment il est fabriqué

Récolté au printemps sur le petit théier chinois (Camellia sinensis var. sinensis), il suit une oxydation complète : flétrissage, roulage délicat des feuilles en fines torsades, oxydation, puis séchage. Ce grade OP retient les feuilles entières, sans bourgeons, filiformes et d'un noir profond. Ce travail patient est précisément ce que l'UNESCO a distingué en 2022.

Le « Qimen Xiang », un arôme unique

Le Keemun doit sa réputation à un parfum que l'on ne trouve nulle part ailleurs, le « Qimen Xiang » (祁門香) : un bouquet floral, presque d'orchidée, mêlé de fruits secs et d'un fond de chocolat noir. C'est cette signature, délicate et complexe, qui fait du Keemun un thé de dégustation à part, sans l'amertume des thés noirs corsés.

À la dégustation

Couleur : une liqueur rouge cuivré, brillante.

Nez : floral, fruits secs et une touche de chocolat noir.

Bouche : l'attaque est délicate, le milieu se fait complexe et légèrement vineux, la finale s'attarde sur les fruits secs, sans amertume marquée.

Texture : fine et soyeuse.

Keemun, Golden Yunnan ou Darjeeling ?

Conseils de préparation

En tasse chaude : 90 à 95 °C — 3 à 4 min — 3 g pour 25-30 cl.

Une eau à 90 °C respecte sa finesse florale. Une théière en verre met en valeur sa liqueur rouge cuivré et ses feuilles torsadées.

Réinfusion : il se réinfuse une à deux fois (+1 min par rapport au temps initial).

En version froide : comptez 15 g par litre et laissez infuser plusieurs heures au frais, pour une tasse florale et sans amertume.

Le saviez-vous ?

« Keemun » est l'ancienne transcription anglaise de Qimen. C'est de cette même région que partit, en 1938, le maître Feng Shaoqiu pour créer le Dian Hong au Yunnan. En 2022, les techniques traditionnelles de transformation du thé en Chine, dont fait partie le thé rouge de Qimen, ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Keemun ?
C'est le thé rouge (noir) du district de Qimen, en Anhui, réputé pour son arôme floral unique.

Est-il amer ?
Non : c'est un thé noir délicat, sans amertume marquée, même dégusté nature.

Qu'est-ce que le « Qimen Xiang » ?
C'est l'arôme caractéristique du Keemun, mêlant fleurs, fruits secs et une touche de chocolat noir.

Peut-on le boire au lait ?
Oui, à l'anglaise, mais son parfum floral se révèle bien mieux nature.

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