LADY VIOLETTE

La griotte est lyophilisée, pas séchée

Ouvrez le sachet et regardez les morceaux rouges. Ils ont gardé leur couleur et leur forme. La lyophilisation congèle le fruit puis lui retire son eau sous vide, sans jamais le chauffer, là où un séchage classique le brunit et le recroqueville. Le goût suit le même chemin : l'acidité de la griotte reste franche au lieu de tourner au pruneau.

L'assemblage

L'hibiscus mène. C'est lui qui donne ce rouge éclatant et l'acidité vive qui tient toute la tasse. La pomme adoucit, la citronnelle allonge et apporte une pointe citronnée, les grains de grenade ajoutent un fruit plus sombre derrière la griotte.

Les fleurs de mauve sont là pour l'œil, leurs pétales violets se voient dans le sachet. Les feuilles de mûre et de mûre douce font le fond végétal, discret, celui qui empêche une tisane de fruits de tourner au sirop.

À la dégustation

• Couleur : rouge profond, presque grenat, obtenu en une minute d'infusion.
• Nez : la violette d'abord, très reconnaissable, puis la cerise acidulée.
• Bouche : attaque vive et acidulée, milieu sur la griotte, finale florale et longue.
• Texture : nette et légère, sans aucune amertume.

Conseils de préparation

Comptez 3 à 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, et 6 à 8 minutes, à couvert. Les morceaux de pomme et de griotte sont volumineux : un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Version froide : 10 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. L'acidité s'arrondit, la couleur reste, et la griotte ressort davantage qu'à chaud. C'est l'une des meilleures de notre catalogue en version glacée.

Réinfusion : peu concluante. L'hibiscus et les fruits donnent tout à la première tasse.

Deux idées

Le sirop rouge pour une glace vanille · pour 4 personnes · 15 min
Infusez 12 g dans 25 cl d'eau à 95 °C pendant 8 minutes, filtrez, ajoutez 60 g de sucre et réduisez à feu doux jusqu'à obtenir un sirop. Versez froid sur une glace vanille ou une salade de fruits rouges.

Le spritz sans alcool · pour 4 verres · une nuit
Préparez la version froide, filtrez, remplissez les verres aux deux tiers, complétez à l'eau gazeuse. Une rondelle de citron vert, beaucoup de glace. La couleur fait le reste, personne ne devine que c'est une tisane.

Questions fréquentes

Y a-t-il de la violette dedans ?
Non, et nous préférons l'écrire. La violette vient d'un arôme naturel cerise-violette. Les fleurs violettes que vous voyez dans le sachet sont des fleurs de mauve, une autre plante, présente pour la couleur.

Qu'est-ce qu'une griotte lyophilisée ?
Une cerise acide congelée puis déshydratée sous vide, sans chaleur. Elle garde sa couleur, sa forme et son acidité, là où un fruit séché à chaud brunit et se ratatine. C'est un procédé plus coûteux, et il se voit à l'ouverture du sachet.

Contient-elle de la théine ?
Non. Aucune plante de ce mélange n'en contient. Vous pouvez la boire à n'importe quelle heure.

Peut-on la boire glacée ?
Oui, c'est l'un de ses points forts. Comptez 10 g pour 1 litre d'eau froide et une nuit au réfrigérateur. L'acidité s'arrondit et la griotte ressort.

Faut-il la sucrer ?
C'est une question de goût. Elle est acidulée par nature, sans aucun sucre ajouté dans le mélange. Une cuillère de miel au moment de servir change franchement le profil, à vous de voir.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Entre 25 et 33, selon que vous dosez 4 g ou 3 g par tasse.

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