ROOIBOS VERT BIO

Le rooibos, avant qu'il ne rougisse

Même plante, autre tasse. Le rooibos vert pousse aux mêmes endroits que le rouge et se récolte à la même saison. Tout se joue dans les heures qui suivent la coupe : au lieu de le laisser brunir en tas, on le sèche aussitôt. Dans votre tasse, cela donne une couleur dorée et un goût plus léger, qui rappelle un thé vert doux sans jamais en avoir l'amertume.

Provenance des ingrédients

Aspalathus linearis ne pousse naturellement qu'au nord-ouest de la province du Cap-Occidental, en Afrique du Sud, autour des montagnes du Cederberg et de la ville de Clanwilliam.

Terroir

Le climat y est de type méditerranéen : des pluies d'hiver, puis des étés longs, chauds et secs. Ces étés-là compliquent justement la fabrication du rooibos vert. La chaleur accélère l'oxydation dès que la plante est coupée, et il faut aller très vite pour garder la couleur verte.

La fabrication, étape par étape

Les branches sont coupées en été, puis hachées en brins fins, exactement comme pour le rouge. La suite change tout : pas de tas, pas d'arrosage. Les brins partent directement au séchage, rapidement, pour bloquer l'oxydation avant qu'elle ne commence. C'est plus délicat à réussir, et c'est pour cela que le rooibos vert reste bien plus rare que le rouge.

À la dégustation

Couleur : or pâle, lumineuse.

Nez : végétal, une herbe sèche au soleil, avec une touche florale.

Bouche : légère à l'attaque, puis une douceur discrète s'installe, sans amertume.

Texture : fluide, plus légère que celle du rooibos rouge.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : une eau à 85 °C, pas plus chaude. C'est ce qui garde la fraîcheur végétale de la tasse.

En tasse : 3 g pour 25 à 30 cl, de 4 à 8 minutes. À 4 minutes, la tasse est légère et florale. À 8 minutes, elle devient plus profonde, avec une pointe boisée. Dans une théière en verre, vous voyez la couleur dorée monter.

Réinfusion : oui, en ajoutant 1 minute par rapport au temps initial.

Version froide : 15 g pour 1 litre d'eau froide, 1 à 2 heures au réfrigérateur, puis filtrez.

Questions fréquentes

Le rooibos vert contient-il de la théine ?
Non. Comme le rouge, il vient de l'arbuste Aspalathus linearis, qui ne produit pas de caféine. Ne pas l'oxyder ne change rien à ce point : la tasse reste sans théine, à toute heure de la journée.

Pourquoi le rooibos vert est-il plus rare que le rouge ?
Parce qu'il est plus difficile à fabriquer. Dans la chaleur de l'été sud-africain, la plante coupée commence à s'oxyder très vite. Il faut la sécher rapidement pour garder la couleur verte, ce qui demande plus de soin qu'un séchage au soleil en plein air.

Le rooibos vert a-t-il le goût du thé vert ?
Il en rappelle la légèreté et le côté végétal, mais sans l'amertume ni l'astringence d'un thé vert trop infusé. Sa douceur naturelle est plus discrète que celle du rooibos rouge.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, et sa légèreté s'y prête bien. Comptez 15 g pour 1 litre d'eau froide, 1 à 2 heures au réfrigérateur, puis filtrez. La tasse reste dorée et très désaltérante.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 33 tasses, à raison de 3 g pour une tasse de 25 à 30 cl.

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