tisane purifiante bio

La menthe poivrée n'existait pas avant la fin du XVIIⁿ siècle

C'est une plante jeune, et beaucoup de gens l'ignorent. La menthe poivrée n'est pas une menthe sauvage que l'on cueille depuis l'Antiquité. C'est un hybride, le croisement de la menthe aquatique et de la menthe verte, repéré dans un champ du Hertfordshire en Angleterre par un certain docteur Eales.

John Ray la publie en 1696 dans la deuxième édition de sa flore britannique. Linné lui donne son nom latin en 1753, et elle entre à la pharmacopée de Londres dès 1721. Toute la menthe poivrée du monde descend de ce croisement anglais.

Ce qui la distingue de la menthe verte, c'est le menthol. Son huile essentielle en contient près de la moitié, et c'est lui qui donne cette fraîcheur presque froide en bouche, là où la menthe verte reste douce et sucrée.

La racine de pissenlit, et le fond amer de la tasse

Ce n'est pas la feuille, ni la fleur jaune. C'est la racine, celle qui descend droit dans le sol et qu'on déterre en automne, après deux ans de pousse.

Une racine de deux ans concentre deux choses. De l'inuline, une fibre qui apporte une rondeur un peu sucrée. Et des principes amers, des lactones sesquiterpéniques, qui donnent cette amertume franche de fin de gorgée. C'est elle qui fait tenir la menthe debout. Sans ce fond, la tasse serait une eau mentholée et rien de plus.

Quand la boire, et quand ne pas la boire

Un point à écrire franchement, parce qu'il surprend. Cette tisane contient du maté, et le maté contient de la caféine. Pas beaucoup : trois à dix milligrammes par tasse, quand un café en apporte quatre-vingts à cent. Vous êtes à peu près au dixième d'un café.

C'est peu, et ce n'est pas zéro. Nous ne la rangeons pas parmi les infusions du soir, et nous préférons vous le dire ici plutôt que vous laisser le découvrir à minuit. Le matin et l'après-midi, elle est parfaite. Après vingt heures, prenez autre chose.

À la dégustation

• Mélange sec : beaucoup de feuilles de menthe vert sombre, des éclats de racine brun clair, les tiges fines du maté et quelques pétales orangés de souci.
• Couleur : or clair à reflets verts, qui foncent avec le temps d'infusion.
• Nez : la menthe seule à l'ouverture, nette et froide. Le végétal arrive ensuite.
• Bouche : la menthe ouvre large, la racine de pissenlit installe l'amertume en milieu de bouche, le maté et l'ortie tiennent un fond herbacé.
• Longueur : moyenne, sur la fraîcheur mentholée et une amertume sèche.
• Texture : fine et nette, sans gras, avec une sensation de froid qui reste.

Conseils de préparation

95 °C, 4 g pour 25 à 30 cl, 8 minutes, à couvert. Le couvercle n'est pas un détail sur cette tisane. Le menthol s'évapore avec la vapeur, et une tasse infusée à découvert perd l'essentiel de ce qu'on vient chercher.

Huit minutes, pas douze. La racine de pissenlit donne son amertume bien après la menthe, et elle continue tant qu'elle trempe. À huit minutes l'équilibre est juste. À douze, l'amer prend le dessus et la fraîcheur passe derrière.

Si vous trouvez cela trop amer. Descendez à 3 g et restez à huit minutes, plutôt que de garder 4 g en raccourcissant. Vous perdrez de l'amertume sans perdre la menthe.

Un filtre large. Les feuilles de menthe gonflent et prennent de la place. Préférez une tisanière à filtre large, la boule à thé est trop étroite pour elles.

Réinfusion : une seconde, oui, en montant à douze minutes. Elle sera plus végétale et moins mentholée.

Version froide : oui, et c'est une réussite. 15 g par litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Le froid extrait la menthe et laisse une bonne part de l'amertume dans les feuilles.

Une idée

La carafe menthe-citron · pour 1 litre · 5 min de préparation
Mettez 15 g du mélange dans une carafe d'eau froide avec deux rondelles de citron et quelques feuilles de menthe fraîche si vous en avez. Laissez une nuit au réfrigérateur, filtrez, servez sans sucre. Le citron réveille le menthol et arrondit l'amertume de la racine. C'est la carafe qu'on laisse sur la table en été.

Questions fréquentes

Contient-elle de la caféine ?
Oui, un peu, par le maté. Trois à dix milligrammes par tasse, soit environ le dixième d'un café. Nous ne la conseillons pas le soir.

Y a-t-il des arômes ajoutés ?
Aucun. La liste tient en six plantes, toutes bio, et le goût vient uniquement d'elles. Vous pouvez relire la composition juste en dessous, elle fait trois lignes.

Pourquoi est-elle amère ?
À cause de la racine de pissenlit, qui est le deuxième ingrédient. Son amertume est voulue, elle équilibre la menthe. Si elle vous gêne, descendez le dosage à 3 g par tasse.

Peut-on la boire tous les jours ?
Lisez les précautions juste en dessous avant de prendre l'habitude. Cette tisane réunit plusieurs plantes qui ne conviennent pas à tout le monde, et c'est le genre de chose que nous préférons écrire plutôt que taire.

Faut-il la sucrer ?
Essayez d'abord sans. L'inuline de la racine apporte déjà une rondeur légèrement sucrée que le sucre écrase. Si vous sucrez quand même, le miel se marie mieux que le sucre blanc avec le menthol.